Receta: Raviolis de cigala con sopa de hinojo

Receta: Raviolis de cigala con sopa de hinojo

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 cigalas
  • 1 cebolleta
  • 8 láminas de pasta para ravioli
  • 1 bulba de hinojo
  • 100 gr. de agua
  • 200 gr. de nata liquida
  • Fumet
  • 100 gr. de avellanas

 

ELABORACION

Para el ravioli: Picar la cebolleta en brunoise y pochar con un poco de aceite de oliva.

Pelar las cigalas y cortarlas por la mitad en partes iguales quitándoles el intestino.

Estirar la pasta de ravioli, sazonar las cigalas, enrollarlas y una encima de cada ravioli, sobre ella un poco de cebolleta pochada, pintar por las esquinas la pasta con huevo batido, y poner encima otra pasta para taparlo. Cortar con el cortapastas en el tamaño que deseemos y se guardan.

En el momento del emplatado se cuecen en fumet durante 3 minutos.


Para el Praline de avellanas:
 Tostar las avellanas en el horno sin que cojan mucho color y meter en la thermomix con un poco de sal. Triturar a 70º C. hasta obtener el praliné.


Para la sopa de hinojo:
 Limpiar el bulbo de hinojo y picarlo en juliana; poner cocer con el agua y la nata. Triturar por la thermomix y pasarlo por un colador fino.


PRESENTACIÓN

En un plato hondo hacer un trazo de praliné, poner los dos raviolis cocidos encima y salsear con la sopa de hinojo ligeramente espumosa (con una barilla).

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