Receta: Risotto de chirlas con brandada de centollo

Receta: Risotto de chirlas con brandada de centollo

INGREDIENTES (4 personas)

Para el risotto de chirlas

  • 100 gr arroz
  • 400 gr de chirlas
  • 25 ml de txakoli
  • 5 cl de nata líquida
  • 5 cl de caldo de pescado
  • Ajo picado
  • Perejil picado
  • Aceite
  • Harina

 

Para la brandada de centollo

  • 120 gr de centollo desmigado
  • 1 cebolleta
  • 50 ml de aceite
  • 50 ml de tomate frito
  • 50 ml de coñac
  • 50 gr de puré de calabaza

 

ELABORACIÓN

Para el risotto de chirlas: Cocer el arroz en agua y sal durante 10 minutos. Después escurrir.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y ajo picado. Cuando empieze a dorarse el ajo, incorporar las chirlas bien limpias y echar un poco de harina. Rehogar bien y añadir el fumet y el txakoli. Dejar que hierva hasta que se abran las chirlas. Escurrir el caldo y las chirlas e ir retirándolas de sus conchas. Guardar todo junto y reservar.

En una sartén con aceite de oliva, dorar ajo picado. Agregar el arroz y seguido las chirlas con su caldo. Rehogar e incorporar la nata. Dejar hervir unos 3 minutos.

Para la brandada de centollo: Cortar en brunoise la cebolla y poner a pochar con el aceite. Cuando esté blanda, añadir el centollo desmigado. Rehogar y flamear. Posteriormente, agregar el tomate frito y el puré de calabaza, dejar hervir suavemente durante 5 minutos y reservar.


PRESENTACIÓN

Poner el risotto en el centro del plato y en una esquina la brandada de centollo.

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