Receta: Salteado de kokotxas y cigalitas sobre piperrada

Receta: Salteado de kokotxas y cigalitas sobre piperrada

INGREDIENTES

  • 8 Cigalitas de 100 gr. aproximadamente
  • 800 gr. de kokotxas de merluza

 

Ingredientes para la piperrada

  • 2 cebollas blancas
  • 2 cebollas rojas
  • 6 pimientos verdes
  • 6 pimientos del piquillo
  • Aceite
  • Sal

 

Ingredientes para el refrito

  • 50 gr. ajo picado
  • Perejil picado
  • 250 ml. aceite de oliva
  • 25 ml. vinagre de vino
  • 50 ml. fumet

 

ELABORACION

Para la piperrada: Picar las cebollas blancas y rojas en juliana muy fina e igualmente se pican los pimientos verdes y los pimientos del piquillo.

En una “parisien” o una freidora, cuando el aceite esté muy caliente, se echan las cebollas blancas hasta que se empiecen a dorar, momento en que se retiran a un recipiente con una espumadera o “araña”.

Se vuelve a calentar el aceite y, cuando esté muy caliente, se añaden las cebollas rojas picadas. Se hace lo mismo con los pimientos. Una vez frita la verdura se mezcla todo bien y se añade un poco de sal.


Para el refrito:
 
Se dora el ajo junto con el aceite y, cuando empiece a coger color, se le añade el fumet y el vinagre de vino. Se deja reposar y se añade el perejil picado.


Para la kokotxas y las cigalitas:
 
Limpiar las kokotxas quitándoles los huesitos que algunas traen y las “barbas”. Pelar las cigalas, quitándoles las cabezas, dejando el último eslabón de la cola.

Salpimentar ambas y echar a la plancha, suficientemente caliente, por la parte de la piel las kokotxas y por la parte superior las cigalas. Cuando se doren retirar a una sartén con el refrito donde se terminarán de hacer.


PRESENTACION

Se pone un montoncito de piperrada y sobre ella dos cigalitas. Las kokotxas se colocan alrededor en abanico.

 

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