INGREDIENTES
Sardina ahumada
Ingredientes para el ajo blanco
- 400 g de almendras
- 200 ml aceite oliva virgen
- 400 ml de agua
- 100 ml de nata
- 4 dientes de ajo
- Sal
- 3 hojas de gelatina
Ingredientes para el gel de tomate
- 1 kg tomate
- Sal
- Azúcar
- Xantana
ELABORACIÓN
Para la mousse de ajo blanco: Meter todos los ingredientes en la Thermomix y pasar por un colador. Templar 3 cucharadas de la mezcla y añadir las gelatinas rehidratadas.
Mezclar todo, meter en un tupper y dejar reposar en la cámara 12 horas.
Para el gel de tomate: Limpiar los tomates, hacer una cruz y escaldar, sacar a agua con hielo y pelar posteriormente. Una vez pelados, los troceamos y romperemos los trozos con las manos. Después colocaremos en una estameña para conseguir un caldo transparente. Una vez obtenido el jugo lo llevaremos a ebullición para ponerlo a punto de sal y el azúcar a continuación.
Lo texturizamos con la Xantana (en una proporción del 1% del liquido) y lo mezclaremos bien con la Turmix, lo dejamos reposar. Pasado un tiempo los metemos en la envasadora 3 – 4 veces para sacar el aire. Reservamos en la cámara.
Para las virutas de macadamia: Precalentamos el horno a 150ºC e introducimos la macadamias, que las tostaremos hasta que adquieran un color rubio oscuro.
PRESENTACIÓN
Colocamos las sardinas ahumadas y añadimos la mousse de ajo blando y las virutas de macadamia. Decoramos con el gel de tomate y unos germinados vivos como con rúcula cress y shiso purple.
