Receta: Sardina ahumada sobre mousse de ajoblanco y gel de tomate

Receta: Sardina ahumada sobre mousse de ajoblanco y gel de tomate

INGREDIENTES

Sardina ahumada

 

Ingredientes para el ajo blanco

  • 400 g de almendras
  • 200 ml aceite oliva virgen
  • 400 ml de agua
  • 100 ml de nata
  • 4 dientes  de ajo
  • Sal
  • 3 hojas de gelatina

 

Ingredientes para el gel de tomate

  • 1 kg tomate
  • Sal
  • Azúcar
  • Xantana

 

ELABORACIÓN

Para la mousse de ajo blanco: Meter todos los ingredientes en la Thermomix y pasar por un colador. Templar 3 cucharadas de la mezcla y añadir las gelatinas rehidratadas.

Mezclar todo, meter en un tupper y dejar reposar en la cámara 12 horas.


Para el gel de tomate:
Limpiar los tomates, hacer una cruz y escaldar, sacar a agua con hielo y pelar posteriormente. Una vez pelados, los troceamos y romperemos los trozos con las manos. Después colocaremos en una estameña para conseguir un caldo transparente. Una vez obtenido el jugo lo llevaremos a ebullición para ponerlo a punto de sal  y el azúcar a continuación.

Lo texturizamos con la Xantana (en una proporción del 1% del liquido) y lo mezclaremos bien con la Turmix, lo dejamos reposar. Pasado un tiempo los metemos en la envasadora 3 – 4 veces para sacar el aire. Reservamos en la cámara.


Para las virutas de macadamia:
 Precalentamos el horno a 150ºC e introducimos la macadamias, que las tostaremos hasta que adquieran un color rubio oscuro.

 

PRESENTACIÓN

Colocamos las sardinas ahumadas y añadimos la mousse de ajo blando y las virutas de macadamia. Decoramos con el gel de tomate y unos germinados vivos como con rúcula cress y shiso purple.

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