Receta: Setas sobre patata y ravioli de huevo crujiente

Receta: Setas sobre patata y ravioli de huevo crujiente

INGREDIENTES

Ingredientes para la patata chafada

  • 750 gr. de patatas
  • 125 ml. de aceite de girasol
  • 250 ml. de aceite de oliva suave
  • 15 gr. de ajos rojos
  • 250 gr. de cebolla

 

Ingredientes para el ravioli

  • 4 huevos Gorrotxategi
  • Pan rallado con ajo y perejil
  • 125 ml. de aceite de girasol

 

Otros ingredientes

  • 25 ml. de aceite de trufa blanca
  • 5 g de sal Maldon
  • Cebollino
  • 750 g de hongo entero congelado


ELABORACIÓN

Para las patatas: Pelar las patatas y cortarlas en cachos como si fuesen para guisar. Poner las patatas en los aceites con los ajos ligeramente aplastados, dejar a fuego lento en una sartén hasta que estén blandas, dejar que cojan un poquito de color.

Luego poner en un chino y escurrir media hora para que no queden aceitosas. Pasado este tiempo machacar con una espátula y juntar con la cebolla pochada, escurrida y picada.

Probar de sal y poner en un recipiente para darle forma y altura máxima de 1 cm. Dejar que la masa endurezca en la cámara para poder cortarla bien.

Una vez frío cortar con un molde y a la hora de pasar marcar en una sartén antiadherente con aceite hasta que haga costra por fuera. 


Para la cebolla:
 Picar la cebolla en juliana y pochar en aceite a fuego lento, una vez pochada, escurrir y picar.


Para las setas: 
Ponerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejarlas que se calienten, que no se hagan mucho y que no pierdan textura y aroma.

Al terminarlas echarles un poco de cebollino y sal Maldon.


Para el ravioli de huevo:
 Sacar la yema del huevo y pasarla por una mezcla de pan rallado, perejil y ajo. Refrigerar unas 4-5 horas en la cámara.

Sacar y freír 10 segundos en aceite de girasol bien caliente.


PRESENTACIÓN

Calentar la patata y poner en el fondo del plato, colocar encima las setas, luego el ravioli y encima de este un poco de sal de Maldon.
Terminar con un poco de aceite de trufa y alguna ramita de cebollino, brote, germinado o similar.

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