Receta: Sopa de Azafrán, bizcocho de aceite de oliva y sorbete de cacao

Receta: Sopa de Azafrán, bizcocho de aceite de oliva y sorbete de cacao

INGREDIENTES

Ingredientes para la crema de azafrán

  • 2 l. de nata
  • ½ rama de vainilla
  • 250 gr. de azúcar
  • 20 yemas
  • Hebras de azafrán

 

Ingredientes para el bizcocho de aceite de oliva

  • 3 huevos
  • 110 gr. azúcar
  • 200 gr. aceite de oliva
  • 90 gr. leche
  • 120 gr. harina
  • 10 gr. levadura

 

Ingredientes para el sorbete de cacao

  • 400 cc. Agua
  • 40 gr. azúcar
  • 35 gr. cacao
  • 3 gr. estabilizante
  • 160 gr. cobertura negra

 

ELABORACIÓN

Para la crema de azafrán: Hervir la nata con el azafrán y la vainilla. Por otra parte mezclar las yemas y el azúcar. Cuando haya hervido, añadirlo a las yemas. Colarlo y llevarlo a 85 ºC. Reservar.

Para el bizcocho de aceite de oliva: Montar los huevos con el azúcar. Añadir el aceite despacio, como si fuese una mayonesa, después agregar la leche. Tamizar la harina y la levadura. Mezclar los ingredientes tamizados con la base anterior. Verter la mezcla en un sifón con 2 cargas.

Para el sorbete de cacao: Derretir la cobertura. Hervir el agua y el azúcar, mezclar con el cacao, y el estabilizante y por ultimo la cobertura. Enfriar y meter al congelador. En el ultimo momento meter en la Pacojet a turbinar


PRESENTACIÓN

Poner la crema de azafrán en el fondo de un plato sopero. En el momento del pase llenar medio vaso de plástico con la mezcla del sifón e introducir 30 segundos al microondas. Cuando el bizcocho suba, sacarlo del vaso de plástico y colocarlo en el centro del plato sobre la crema de azafrán.

Finalizar con un poco de sorbete de cacao y decorar con aceite de oliva crudo.

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