Receta: Sopa de hongos con vieiras y tuétano

Receta: Sopa de hongos con vieiras y tuétano

INGREDIENTES (4 personas)

Para la sopa de hongos:

  • 100 gr. de hongos
  •  1 l. de caldo
  •  1/4 dl. de Tío Pepe
  • 25 cl. de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 bollo de pan

 

Para el salteado de vieiras y tuétano:

  • 12 vieiras
  • 2 troncos de hongos
  • 4 cañadas

 

Para las patatas:

  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 15 cl. de vino blanco
  • Caldo
  • Perifolio
  • Cebollino picado
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Para la sopa de hongos: En una cazuela poner el aceite y el ajo picado. Una vez dorado, añadir los hongos picados y rehogarlos. Añadir el pan tostado y los pimientos choriceros.

Pasados 5 minutos, añadir el Tío Pepe y dejar reducir. Añadir el caldo y hervir 1 hora a fuego lento. Una vez cocido, retirar los pimientos y quitarles la carne.

Pasar todo el conjunto por un fino. Probar de sal y reservar caliente.

Para el salteado de vieiras y tuétano: En una sartén con aceite, saltear las vieiras partidas en dos. En la misma sartén, saltear los hongos cortados en láminas de 3 mm. de grosor.

Una vez sacado el tuétano del hueso, tenerlo en agua en la cámara durante 12 horas. Cortarlo en láminas finas de 4 mm., pasarlas por harina y freírlas en una sartén antiadherente muy caliente.

Para las patatas: En una cazuela poner ajo picado y , cuando esté medio dorado, añadir las patatas cortadas muy finas.

Rehogarlas y añadir el vino y, cuando reduzca, añadir caldo hasta cubrirlas y tenerlas 6-8 minutos a fuego lento.


PRESENTACIÓN

En un plato sopero poner en el fondo las patatas. Encima intercalando, poner las vieiras, los hongos y el tuétano. Por encima se añade la sopa sin que llegue a cubrir la “guarnición”. Espolvorear con cebollino picado y perifolio.

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