Receta: Sopa de txangurro con arroz cremoso

Receta: Sopa de txangurro con arroz cremoso

INGREDIENTES (4 personas)

Para la sopa

  • 1 txangurro (centollo de 1 kg)
  • 3 calabacines
  • 2 zanahorias
  • Harina
  • Brandy
  • Salsa vizcaína
  • Caldo de centollo

 

Para el arroz

  • 120 g de arroz
  • 50 ml de nata
  • 1/2 taza de caldo de espárragos
  • 4 trigueros
  • Aceite
  • Sal

 

Para la guarnición

  • Hongos en escabeche
  • Sal Maldon
  • 1 ramita de perifolio

 

ELABORACIÓN

Para la sopa: Cocer el centollo en horno de vapor durante 16 minutos. Separar luego la carne del caparazón y reservar.

Hacer un caldo con la carcasa. Retificar de sal.

Cortar el calabacín y la zanahoria en brunoise y freír en aceite; agregar la harina, verter el brandy y el caldo del centollo. Cocer durante 1/2 hora y rectificar de sal. Por último, echar el centollo.

Para el arroz: Cocer el arroz en agua durante 8 minutos.

Laminar el espárrago y freírlo con el aceite, acompañar el arroz cocido y cocerlo 2 minutos más con el caldo de espárragos y la nata. Rectificar de sal.

Para la guarnición: Justo antes de servir el plato, filetear los hongos y marcarlos en la plancha.


PRESENTACIÓN

Ayudarse de un molde y poner en el centro de un plato sopero el arroz cremoso. Distribuir por encima los hongos en escabeche, y servir alrededor la sopa de txangurro. Decorar con el perifolio y unos granos de sal Maldon.

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