Receta: Sorbete de naranja, crema de vainilla y Grand Marnier

Receta: Sorbete de naranja, crema de vainilla y Grand Marnier

INGREDIENTES (5 pax)

Ingredientes para la crema de vainilla

  • 1 l. nata
  • 7 yemas
  • 140 gr. azúcar
  • 1 vainilla

 

Ingredientes para la gelatina Grand Marnier

  • 50 gr. Grand Marnier
  • 50 gr. Cointreau
  • 30 gr. agua
  • 1 colas de pescado

 

Ingredientes para el helado de naranja

  • Por cada l. de zumo
  • 275 de almíbar para sorbete

 

Ingredientes para el almíbar para el sorbete

  • 700 gr. azúcar
  • 1000 gr. agua
  • 200 gr. glucosa
  • 8 gr. estabilizante

 

Ingredientes para la teja

  • Pasta filo
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • 3 capas de pasta filo entre ellas

 

ELABORACIÓN

Para la crema de vainilla: Calentar la nata con la vainilla 20′, por otro lado hacer un aparejo con las yemas y el azúcar a la que vamos a incorporar la nata caliente colándola. Incorporar al fuego sin dejar de varillar, que tome temperatura para que adquiera un poco de cuerpo. Sacar del fuego y  colar a otro recipiente.

Para la gelatina Grand Marnier: Poner en remojo las gelatinas y  hervir el licor. Una vez caliente el licor incorporar las gelatinas y luego el agua.

Para la teja: Pincelar la mantequilla derretida y azúcar sobre la pasta filo. Poner sobre ella 3 capas de pasta filo para que la teja quede más gruesa. Meter en el horno a 170º durante  6 minutos y controlar. Cortar en porciones rectangulares.


PRESENTACIÓN

Presentar en copa. Primero se coloca el helado de naranja, una quenelle grande y se cubre con la crema de vainilla, luego la gelatina de Gran Marnier y por ultimo  la teja de naranja.

 

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