Receta: Soufflé de chocolate con sorbete de cacao amargo

Receta: Soufflé de chocolate con sorbete de cacao amargo

INGREDIENTES PARA SOUFFLÉ

  • 140 gr. de cobertura negra (60% cacao min)
  • 60 gr. de mantequilla
  • 125 gr. de claras de huevo
  • yemas (las que salen de las claras)
  • 60 gr. de azúcar

 

ELABORACIÓN

Se pone en un bol al baño Maria el chocolate con la mantequilla a fundir, por otro lado se separan las yemas de las claras. Las yemas se emulsionan con el azúcar y las claras se montan a punto de nieve.

A continuación se vierte el chocolate y la mantequilla ya fundido y templado sobre las yemas emulsionadas, todo ello se mezcla con la ayuda de una lengua  pastelera, el paso siguiente será  añadirle las claras montadas como si de una mousse se tratase.

Para su horneado se utilizarán aros de unos 5 o 6 cm de diámetro y  3 cm de alto que previamente se habrán untado de mantequilla y harina, los cuales no se llenaran mas de ¾. El tiempo de horneado y temperatura será de 7 minutos a 200º C.

 

INGREDIENTES PARA EL SORBETE

  • 630 ml. de agua
  • 100 gr. de cacao en polvo
  • 100 gr. de azúcar
  • 40 gr. de glucosa

 

ELABORACIÓN

Se disuelve el cacao en 600ml de agua, por otra parte se pone a hervir el azúcar y la glucosa con 30 ml de agua, una vez seguidos estos dos pasos se unifica todo en uno y se vierte en un bote de la Paco Jet.

Nota: Esta receta esta pensada para su uso en una Paco Jet.

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