Receta: Steak Tartare

Receta: Steak Tartare

INGREDIENTES

Ingredientes para el entrecot

  • 80 gr. de carne entrecot de ternera
  • 20 gr. de cebolleta
  • Sal
  • Comino
  • Tabasco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Mostaza en granos

 

Ingredientes para la mayonesa de alcaparra

  • 1 huevo
  • 15 gr. de alcaparras
  • Sal
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de girasol

 

Ingredientes para las migas de aceituna

  • Aceitunas negras sin hueso
  • Azúcar moscovado

 

Ingredientes para el helado de vinagre

  • 1l. de nata
  • 12 yemas
  • 165 gr. de azúcar
  • 250 gr. de vinagre

 

ELABORACIÓN

Para el entrecot: Picar la cebolleta en brunoise fina. Cortar la carne con cuchillo y mezclar todo menos el vinagre, que se pondrá un segundo antes de salir para que no cocine mucho la carne


Para la mayonesa de alcaparra
:
Triturar con la turmix el huevo con la alcaparra. Agregar la sal y el vinagre para bajar el PH e ir incorporando el aceite de girasol poco a poco mientras trituramos con la turmix hasta que monte.


Para las migas de aceituna
:
Triturar las aceitunas y ponerlas en un papel parafinado. Secarlas o introducirlas en el horno a a 50º 12 horas.


Para el helado de vinagre
:
Hacer una crema inglesa e incorporar el vinagre.


PRESENTACIÓN

Hacer un trazo con la mayonesa de alcaparra. Colocar encima la carne del entrecot y añadir el vinagre y la migas de aceituna. Acompañar con el helado de vinagre.

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