Receta: Tiramisú al estilo Aretxondo

Receta: Tiramisú al estilo Aretxondo

INGREDIENTES (12 personas)

Ingredientes para la inglesa de café

  • 500 gr.  leche
  • 100 gr. azúcar
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 2 sobre de descafeinado

 

Ingredientes para la galleta de chocolate

  • 80 gr. claras
  • 80 gr. azúcar
  • 40 gr. maicena
  • 80 gr. mantequilla
  • 40 gr. cacao

 

Ingredientes para la espuma de queso

  • 400 gr. queso fresco
  • 100 gr. azúcar
  • 125 gr. queso Philadelphia
  • 1 hoja de gelatina
  • 50 gr. agua

 

Ingredientes para el cremoso de chocolate

  • 250 gr. nata
  • 250 gr. leche
  • 80 gr. yemas
  • 70 gr. azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • 250 gr. cobertura negra

 

Ingredientes para la hoja de mango

  • 1 unidad de mango
  • Azúcar glass c/n

 

ELABORACIÓN

Para la inglesa de café: Se mezclan todos los ingredientes en la thermomix a velocidad 4 y 80º durante 6 minutos, y se enfría lo más rápido posible revolviendo para que no se corte.


Para la galleta de chocolate:
 Se mezclan todos los ingredientes en frío en la thermomix a velocidad 6 durante 6 minutos.

Se extiende con un molde con espátula sobre silpat y se cuece durante 8 minutos a 170º en el horno.

En caliente se le da forma de cilindro con un molde metálico.


Para la espuma de queso:
 Se mezcla las dos clases de quesos y el azúcar en la thermomix, y por otro lado se disuelve la gelatina en el agua  templada y se mezcla con los quesos.

Se pone en un sifón con 2 cargas y se deja reposar en cámara.


Para el cremoso de chocolate:
 Se hace una crema inglesa con la nata, la leche, la yemas y el azúcar a velocidad 4 a temperatura 80º durante 5 minutos, se le añade las hojas de gelatina y después la cobertura y se deja enfriar.


Para la hoja de mango:
 Cortar en cortadora muy fino el mango y se pone sobre azúcar espolvoreado en silpat. Se vuelve a espolvorear azúcar encima y se cuece a 140º durante 6 minutos.


PRESENTACIÓN

Poner de base la inglesa de café y decorar con 3 puntos de cremoso de chocolate. Colocar encima la galleta de chocolate. Rellenar con la espuma de queso. Decorar con la hoja de mango.

 

 

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