Receta: Tocino de cielo de fruta de la pasión con leche y galletas

Receta: Tocino de cielo de fruta de la pasión con leche y galletas

INGREDIENTES

Ingredientes para el tocino de cielo

  • 450 g de azúcar
  • 250 g de zumo
  • 16 yemas de huevo

 

Ingredientes para crema de galletas

  • 525 g de mantequilla
  • 160 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 500 g de harina

 

Ingredientes para helado de leche

  • 450 g de leche
  • 175 g de nata
  • 45 g de glucosa
  • 25 g de estabilizante
  • 15 g de leche en polvo
  • 125 g de leche condensada

 

ELABORACIÓN

Para el Tocino de cielo: Hervir el zumo con el azúcar y añadirlo a las yemas batidas. Poner en un molde adecuado y cocer al vapor a 100º durante 15 minutos.

Para la crema de galletasMezclar la mantequilla, con textura de pomada, con el azúcar y la sal. Añadir la harina tamizada y extender en una placa de horno y hornear 35 minutos a 150º. Texturizar con la Pacojet.

Para el helado de leche: Hervir la nata y la leche con la glucosa. Por otro lado mezclar la leche en polvo con el estabilizante y seguido la leche condensada. Mezclar las dos preparaciones. Congelar.


PRESENTACIÓN

En un plato hacer un trazo grueso con la crema de galletas y decorar con una cuchara. Al lado colocar un trozo cuadrado del tocino de cielo y terminar con el helado de leche.

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