Receta: Tomate asado sobre borracho de olivas negras y consomé de anchoas en salazón

Receta: Tomate asado sobre borracho de olivas negras y consomé de anchoas en salazón

INGREDIENTES (4 personas)

Ingredientes para el brioche de olivas

  • Aceite Puesolé
  • 1,250 kg. harina fuerte
  • 20 gr. de sal
  • 80 gr. azúcar
  • 150 gr. mantequilla
  • 4 huevos
  • ½ l. leche
  • 40 gr. levadura
  • 250 gr. puré de aceitunas
  • 175 gr. aceitunas picadas

 

Ingredientes para el tomate

  • Tomate raf (uno por persona)
  • Sal
  • Pimienta blanca

 

Ingredientes para el consomé del salazón

  • 1 lata grande de anchoas
  • 10 l. de agua
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 cebolleta

 

ELABORACIÓN

Para el brioche de olivas: En un bol mezclador, poner la harina, azúcar, huevos, la levadura y el puré.

Calentar la leche y añadir la mantequilla hasta que ésta se funda, a continuación añadir al mezclador, y seguir batiendo con el cuerno hasta que quede una masa homogénea.

Meter en las pudineras previamente enharinadas. Dejar fermentar y antes de meter en el horno espolvorear con la aceituna picada.

Cocer al horno 10 minutos a 200ºC.

Sacar y cortar en forma redonda con un corta moldes y emborrachar con el aceite Puesolé.

A la hora de emplatar meter un poco en horno para templar.


Para el tomate
: Asar los tomates al horno, a 90ºC durante 1/2  hora y partirlos por la mitad.

Sacarlos y pelarlos y poner un poco de albahaca.


Para el consomé del salazón:
Poner a hervir todos los ingredientes del consomé del salazón en una cazuela alta, y cuando empiece a hervir bajar el fuego para que vaya reduciéndose sin apenas hervir.

Cuando haya reducido lo suficiente, pasar por la estameña y guardar.

 

PRESENTACIÓN

 Colocar el brioche del olivas. Encima el tomate y la albahaca. Tras ello servir el consomé bañando todo el conjunto.

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