Receta: Torrija de bacalao con su taco ahumado y salsa batida de hongos

Receta: Torrija de bacalao con su taco ahumado y salsa batida de hongos

INGREDIENTES (4 personas)

Para la torrija de bacalao

  • 500 gr. de bacalao desmigado
  • 200 gr. de pan de ajo seco en rebanadas
  • 1 l. de leche
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla roja
  • Una pizca de pimienta blanca recién molida
  • Sal
  • Pan de ajo rallado
  • Aceite

 

Para el taco de bacalao

  • 1 lomo de bacalao desalado
  • Una pizca de sal ahumada

 

Para la salsa batida de hongos

  • 100 gr. de hongo negro (Boletus Edulis)
  • 50 gr. de harina
  • 1/2 l. de caldo
  • 1 dl. de aceite
  • 1/2 cebolla
  • Sal
  • Pimienta blanca

 

ELABORACIÓN

Para la torrija de bacalao: Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego lento y rehogar la cebolla roja picada fino, y luego el pimiento verde picado de la misma forma.

Tras rehogar bien, incorporar el bacalao desmigado y las rebanadas de pan de ajo seco. Seguir rehogando el conjunto.

Verter la leche previamente calentada y remover enérgicamente de manera que todos los elementos vayan ligando entre sí.

Hervir y, cuando el volumen inicial se haya reducido a la mitad, poner a punto de sal y pimienta blanca recién molida en un mortero.

Extender la masa obtenida sobre una placa Gastronorm o una bandeja y llevarla al frigorífico hasta el día siguiente.

Cortar la torrija de bacalao con ayuda de una puntilla, rebozarla en pan rallado de ajo y freírla en una sartén con aceite de oliva.

Para el taco de bacalaoEn el momento de servir el plato, cocer 3 minutos al vapor el lomo de bacalao con el agua de cocción y una pizca de sal ahumada. De seguido, pasar todo a una fuente y dejar que repose por espacio de 1 minuto.

Para la salsa batida de hongos: Una vez pochada la cebolla en una cazuela con aceite, agregar los hongos laminados. Rehogar el conjunto y añadir la harina. Remover como si fuese una besamel y cubrir con el caldo. Mantener la cocción 10 minutos al fuego lento, triturar y colar. Hervir de nuevo la salsa y corregir de sal y pimienta blanca.


PRESENTACIÓN

Poner en el fondo del plato la torrija frita de bacalao e intercalar encima capas sucesivas de bacalao y de hongos confitados. Napar toda la preparación con la salsa batida de hongos.

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