Receta: Torrija de coco con helado de mango

Receta: Torrija de coco con helado de mango

INGREDIENTES (12 pax)

  • 1 pan brioche

 

Ingredientes para la crema inglesa de coco

  • 1,5 l. leche
  • 200 gr. coco rayado
  • 200 gr. azúcar
  • 4 huevos

 

Ingredientes para culis de mango

  • 1 und. mango
  • 100 gr. azúcar

 

Ingredientes para la hoja de mango

  • 1 und. mango
  • c/n azúcar glass

 

Ingredientes para el helado de mango

  • 1 l. leche
  • 200 gr. nata
  • Zumo medio limón
  • 1 kg. boiron
  • 150 gr. azúcar
  • 70 gr. glucosa

 

ELABORACIÓN

Para el pan brioche: Se corta en trozos gruesos y se coloca en un recipiente.

Para la crema inglesa de coco: Se hace una infusión con la leche con el coco, se le añade el huevo y el azúcar a 82º, y se vierte sobre los trozos de brioche.

Para el culis de mango: Se hierve en trozos con un poco de agua y azúcar y se tritura.

Para la hoja de mango: Cortar en cortadora muy fino el mango y se pone sobre azúcar espolvoreado en silpat, se vuelve a espolvorear azúcar encima y se cuece a 140º durante 6 minutos.

Para el helado de mango: Se hierve la leche con la nata, se mezcla el resto de ingredientes y se deja que enfríe y se turbina.



PRESENTACIÓN

Se fríe la tostada con mantequilla y azúcar, y se quema con un soplete, se presenta junto a el culi y el helado.

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