Receta: Trucha a la papillote con puré de tubérculos

Receta: Trucha a la papillote con puré de tubérculos

INGREDIENTES (4 personas)

  • 1 trucha hermosa
  • 2 cucharadas de fumet
  • 1 vaso de txakoli
  • 1 cebolleta
  • 1 ramita de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Papel de aluminio

 

Para el puré de tubérculos

  • 2 patatas grandes
  • 2 ramitas de albahaca
  • 1 yuca
  • Un trozo de apio nabo
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Nata líquida

 

ELABORACIÓN

Cortar las verduras en tiras y saltear en una sartén puesta a fuego suave con un poco de aceite de oliva virgen. Limpiar la trucha de tripas, abrirla a la mitad y sazonar.

Extender 1 hoja de papel de aluminio y poner en ella la mitad de la verdura pochada, la trucha encima y rematar con el resto de la verdura. Salpicar un poco de aceite por encima, rociar con el vaso de txakoli y adicionar 2 cucharadas de fumet o agua en su defecto.

Apretar bien todas las esquinas del envuelto del papel de aluminio y cerrar herméticamente; luego, pasar 12 minutos por el horno precalentado a 200ºC, retirar y dejar 2 minutos más. A la hora de abrir, procurar no quemarse con el vapor.

Para el puré de tubérculos: Pelar los tubérculos y cocerlos en agua con un poco de sal, dejándolos hasta que estén blandos. Escaldar en agua hirviendo las ramitas de albahaca, y enfriarlas después en agua con hielo para que no pierdan color.

Triturar los tubérculos junto con la albahaca, sal, un poquito de pimienta molida y lago de nata líquida; de seguido, pasar la mezcla por un colador.


PRESENTACIÓN

Depositar 1 cucharada de puré en el borde del plato, poner en el centro la verdura y, sobre ésta, colocar los lomos de trucha desespinados.

2 Comments

  1. miguel - 25 Julio, 2013

    te agradeceria que algunos infredientes no muy conocidos o que tienen otros nombres los describas para saber de que se trata, gracias por tu atencion
    miguel

    nota:txakoli

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