Recetas: Ensalada de bacalao y vinagreta de centollo sobre patatas a la canela

Recetas: Ensalada de bacalao y vinagreta de centollo sobre patatas a la canela

INGREDIENTES (4 personas)

 

Bacalao

  • 200 gr. bacalao por persona
  • Ajo picado
  • Aceite de oliva

 

Vinagreta de centollo

  • 1 centollo
  • 2 Pimientos piquillo
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Vinagreta de sidra

 

Patatas a la canela

  • 2 Patatas
  • Aceite de oliva
  • 1 Rama de canela
  • Canela en polvo

 

Ensalada variada

  • Escarola
  • Hoja de roble
  • Achicoria
  • Ramas de cebollino
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Módena
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Para las “Patatas a la canela”Pelar las patatas dándole forma de círculo, como si fuese un cilindro y cortarlas de un tamaño de 5 cm. Poner a confitar en el aceite con la rama de canela sin que llegue a hervir durante 1 hora si es preciso. Introducir un cuchillo para ver si está hechas y dejar enfriar.

Para la “Vinagreta de centollo”: Una vez cocido en centollo, limpiar y mezclarlo con el perejil picado y los pimientos del piquillo picados en brunoise muy fina. Añadir el aceite y el vinagre.

Para el “Bacalao”: Quitar la piel al bacalao (a poder ser que sea el trozo del lomo gordo para que salgan las láminas más grandes). Poner un recipiente con agua a hervir y echar el bacalao. Retirar del fuego y escaldarlo durante 2 ó 3 minutos. Escurrir, dejar enfriar y separar las láminas poniéndolo a reposar durante 2 horas, en aceite con el ajo picado.

Para la “Ensalada verde”: Limpiar la escarola, hoja de roble, achicoria…, trocearlas y aliñarlas.

 

PRESENTACIÓN

En el centro poner un bouquet de la ensalada verde. En las tres esquinas colocar las patatas espolvoreadas de canela en polvo. Encima poner las láminas de bacalao y encima del bacalao la vinagreta de centollo. Poner dos ramas de cebollino encima de cada montón de bacalao.

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