Recetas: Txitxarro sobre salteado de begiaundi y manitas de cerdo

Recetas: Txitxarro sobre salteado de begiaundi y manitas de cerdo

INGREDIENTES

  • 8 txitxarros en lomos y sin espinas
  • Sal

 

Ingredientes para el salteado de begiaundi y manitas de cerdo

  • 2 begiaundi
  • 2 manitas de cerdo cocidas y deshuesadas
  • 1 cebolla
  • 1 dl salsa de vino

 

Ingredientes para la salsa dulce de maíz

  • 200 g maíz dulce en grano
  • 2 dl nata
  • Sal
  • Pimienta
  • 50 g mantequilla

 

Ingredientes para los tallarines rellenos de navajas

  • Tiras de tallarines cocidos
  • 2 navajas por persona
  • Refrito de ajo y perejil

 

Ingredientes para la vinagreta de oporto

  • 1/4 l oporto
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de módena

 

 

ELABORACIÓN

Para el salteado de begiaundi y manitas de cerdo: Cortar la cebolla en trozos muy pequeños y pocharla hasta que empiece a dorarse.

Añadir los begiaundis picados en dados muy pequeños y hacerlos hasta que se doren  y, en este momento, añadir las manitas, también torceadas. Rehogarlo y remojarlo con la salsa de vino.

Para la salsa de maíz dulce: En un recipiente poner a reducir la nata, el maíz dulce, la sal y pimienta durante 5 minutos. Pasarlo por la Turmix, añadir la mantequilla y pasar por el colador.

Para los tallarines rellenos: Saltear las navajas en una sartén hasta que se abran. Quitarles la cáscara y rehogarlas con el refrito de ajo y perejil. Se estiran los tallarines y se rellenan con las navajas en forma de rollito.

Para la vinagreta de oporto: Reducir el oporto hasta que quede espeso, añadimos el vinagre de módena, reducir y dejamos enfriar.

Añadimos el aceite de oliva virgen y dejamos reposar.

PRESENTACIÓN

Hacer a la plancha los lomos de txitxarro hasta que doren bien por la parte de la piel, darles la vuelta en la plancha y sacar. En el plato presentar el begiaundi y la manita debajo de los txitxarros y por encima un poco de vinagreta de oporto. Los tallarines en una esquina y la salsa de maíz alrededor.

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