Receta: Tallarines de begihandi con crema de queso y perlas de chipirón

Receta: Tallarines de begihandi con crema de queso y perlas de chipirón

INGREDIENTES (4 personas)

  • 1 Begihandi hermoso
  • Lechuga mezclum
  • Vinagreta

 

Para la crema de queso

  • 150 ml. de leche
  • 180 gr. queso Philadelphia
  • 20 gr. queso Parmesano
  • 200 gr. nata
  • 1 carga de sifón
  • Sal

 

Para las perlas de chipirón

  • 100 gr. de arroz
  • 10 gr. de tinta de chipirón

 

ELABORACIÓN

El begihandi limpio y congelado se lamina en cortadora a lo largo. A la hora de servir se cocinará a baja temperatura en aceite de oliva virgen.

Para la crema de queso: Mezclamos la leche, el queso Philadelphia, el queso Pamesano, nata y a punto de sal en la thermomix. Ponemos en un sifón.

Para las perlas de chipirón: se cuece el arroz con tintas del chipirón. Se tritura en la Thermomix y se seca sobre Silpat a 90º durante 3 horas. Se tritura de nuevo y se fríe a alta temperatura.


PRESENTACIÓN

En un vaso se presenta la lechuga aliñada, encima la crema de queso y los tallarines de begihandi mezclados con las perlas de chipirón.

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