Los hongos son uno de los manjares más exquisitos que hay, por lo que si nos encontramos que tenemos gran cantidad de ellos, podemos hacer varias cosas para conservarlos y poder comerlos más adelante.
Formas de conservalos
✔︎ Una manera puede ser la de limpiarlos, saltearlos y cuando se hayan enfriado meterlos en bolsas al congelador.
✔︎ Se puede hacer pero metiéndolos en botes y cociéndolos por espacio de 1 hora para que se haga bien el vacío.
✔︎ Otra forma es la de limpiarlos y meterlos enteros a congelar en bolsas, sin trocearlos.
Cómo regenerar estos hongos congelados
Ponemos una cazuela con agua abundante a cocer y cuando empiece a hervir echamos los hongos aún congelados a la cazuela. No hay que descongelarlos ya que perderían todo su agua.
Cuando empiece a hervir de nuevo sacamos los hongos y los ponemos en una sartén con aceite de girasol para confitar. Removemos para que no se agarre y añadimos sal.
Dejamos que hierva durante 10 minutos y retiramos para que se enfríen.
Una vez fríos podemos hacer con ellos lo que queramos, trocearlos, cortarlos en láminas, en brunoise y saltearlos a la plancha, o hacerlos al horno.
El agua de la cocción podemos usarla como caldo ya que tiene mucho sabor a hongo.
¿Cómo lo haces tú?
Yo los congelo enteros envasados al vacio. Para usarlos, los meto si. Sacarlos de la bolsa de vacio en agua hirviendo, hasta que vuelve a hervir. Los troceo y los salteo con poco aceite y mucho fuego, 2-3 minutos. Unas yemas de huevo crudas, foie y trufa rallados por encima y a gozar.
Muchas gracias Juanan por tu aporte. Una receta muy apetecible. ¡Que los cocines muy bien!
Un saludo
Gure sukalkintza