INGREDIENTES Ingredientes para la mousse de vainilla 1/2 l nata 3 vainas de vainilla 4 colas de pescado 8 yemas 125 g azúcar 3 claras Ingredientes la la galleta 100 g almendras machacadas 100 g mantequilla 200 g azúcar 50 g harina 10 cl licor de nueces Ingredientes…
INGREDIENTES Ingredientes para el salmón marinado 300 g salmón 1 l agua Sal 3 dl aceite de oliva Hierbas aromáticas (estragón, eneldo, orégano y perejil) Ingredientes para las anchoas marinadas 12 anchoas medianas Sal 1 dl aceite de oliva 10 ml vinagre de sidra 2 dientes de ajo picado…
INGREDIENTES (4 pax) Ingredientes para las almejas en geleé de espárragos 4 almejas de cuchillo 2 dl de caldo de espárragos 2 hojas de gelatina Ingredientes para la crema de guisantes 400 g de guisantes pelados 5 dl de caldo de carne 1 dl de aceite de hongos 1…
INGREDIENTES 24 pencas cortadas de 10 cm 600 g bacalao remojado y sin espinas 1 pimiento morrón asado 1 cebolla 1/2 l aceite Ingredientes para el rebozado 50 g harina 2 huevos Ingredientes para la salsa 20 g harina 1/2 l leche 1/2 l agua 1 dl aceite…
INGREDIENTES (4 pax) Ingredientes para la sopa de zanahoria 1 l agua 750 g azúcar 1/2 rama de vainilla 200 g zanahoria Ingredientes para el borracho 120 g masa madre 160 g harina 20 g azúcar 5 g sal 4 huevos 60 g mantequilla Ingredientes para el almíbar…
INGREDIENTES 36 kokotxas de merluza grandes (dependerá del número de comensales) 80 g arroz 100 g perretxikos 10 ml aceite de oliva de 1º 1 diEnte de ajo picado 1 ramillete de perejil picado 1 tallo de ajo fresco picado Sal ELABORACIÓN Recortar la kokotxas y reservar la puntas…
INGREDIENTES 250 g rodaballo en lomos por persona 1 cebolla 1 pimiento verde riojano 4 pimientos del piquillo Cebollino picado 1 dl fumet 50 ml txakoli Aceite de oliva Ingredientes para la salsa de mollejas de pato 4 mollejas de pato glaseadas 1 calabacín mediano 2 hongos confitados 2…
INGREDIENTES Ingredientes para la crema de alubias 1/2 kg alubias rojas 150 g tocino de cerdo 1 tomate 1 cebolla 2 dientes de ajo Agua Sal Ingredientes para el refrito 1/2 cebolla 1 cucharada de pimentón dulce Aceite Ingredientes para la lasagna de morcilla 1 lámina de pasta…
INGREDIENTES (4 personas) 1 lubina de 1,5 kg Ingredientes para el toffee de cebolleta 5 cebolletas 100 g azúcar Aceite de oliva Ingredientes para la panadera de hongos Hongos confitados 100 ml de txakoli 2 panes pequeños de media cocción Cebolla pochada Pan rallado ELABORACIÓN Para el…
INGREDIENTES 12 filetes de lenguado 1 loncha de jamón de york 8 langostinos 1/2 dl vino blanco Sal Ingredientes para la salsa del lenguado Aceite 1 nuez de mantequilla 1 cebolla 100 g champiñón 250 g nata líquida 1 cucharadita de pimentón dulce 3 dl salsa de tomate …
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