INGREDIENTES (4 pax) Ingredientes para las almejas en geleé de espárragos 4 almejas de cuchillo 2 dl de caldo de espárragos 2 hojas de gelatina Ingredientes para la crema de guisantes 400 g de guisantes pelados 5 dl de caldo de carne 1 dl de aceite de hongos 1…
INGREDIENTES 24 pencas cortadas de 10 cm 600 g bacalao remojado y sin espinas 1 pimiento morrón asado 1 cebolla 1/2 l aceite Ingredientes para el rebozado 50 g harina 2 huevos Ingredientes para la salsa 20 g harina 1/2 l leche 1/2 l agua 1 dl aceite…
INGREDIENTES (4 pax) Ingredientes para la sopa de zanahoria 1 l agua 750 g azúcar 1/2 rama de vainilla 200 g zanahoria Ingredientes para el borracho 120 g masa madre 160 g harina 20 g azúcar 5 g sal 4 huevos 60 g mantequilla Ingredientes para el almíbar…
INGREDIENTES 36 kokotxas de merluza grandes (dependerá del número de comensales) 80 g arroz 100 g perretxikos 10 ml aceite de oliva de 1º 1 diEnte de ajo picado 1 ramillete de perejil picado 1 tallo de ajo fresco picado Sal ELABORACIÓN Recortar la kokotxas y reservar la puntas…
INGREDIENTES 250 g rodaballo en lomos por persona 1 cebolla 1 pimiento verde riojano 4 pimientos del piquillo Cebollino picado 1 dl fumet 50 ml txakoli Aceite de oliva Ingredientes para la salsa de mollejas de pato 4 mollejas de pato glaseadas 1 calabacín mediano 2 hongos confitados 2…
INGREDIENTES Ingredientes para la crema de alubias 1/2 kg alubias rojas 150 g tocino de cerdo 1 tomate 1 cebolla 2 dientes de ajo Agua Sal Ingredientes para el refrito 1/2 cebolla 1 cucharada de pimentón dulce Aceite Ingredientes para la lasagna de morcilla 1 lámina de pasta…
INGREDIENTES (4 personas) 1 lubina de 1,5 kg Ingredientes para el toffee de cebolleta 5 cebolletas 100 g azúcar Aceite de oliva Ingredientes para la panadera de hongos Hongos confitados 100 ml de txakoli 2 panes pequeños de media cocción Cebolla pochada Pan rallado ELABORACIÓN Para el…
INGREDIENTES 12 filetes de lenguado 1 loncha de jamón de york 8 langostinos 1/2 dl vino blanco Sal Ingredientes para la salsa del lenguado Aceite 1 nuez de mantequilla 1 cebolla 100 g champiñón 250 g nata líquida 1 cucharadita de pimentón dulce 3 dl salsa de tomate …
INGREDIENTES Ingredientes para la crema 1 l leche 100 g harina 100 g azúcar 30 g mantequilla 3 huevos 1 rama de canela 1/4 dl anís Ingredientes para el rebozado 1 huevo 25 g harina 1 dl aceite Ingredientes para el espolvoreado 40 g azúcar 5 g canela…
INGREDIENTES 1 kg chipirones de anzuelo 2 cebollas medianas 2 pimientos verdes 2 tomates maduros 20 g tocino de jamón 2 bollos de pan duro 1 1/2 dl aceite de oliva 1 azucarillo 5 g sal 5 g mantequilla LIMPIEZA Se le quita la piel a los chipirones con…
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