Tras varias gastroexperiencias anteriores donde primaron los platos tradicionales de pescados nos decidimos a realizar una masterclass muy especial. Por petición popular en nuestras redes sociales se nos pidió hacerla sobre postres. Y ni cortos mi perezosos a ello fuimos.
La IV #MasterClass se celebró el jueves 10 de abril en el Restaurante Aretxondo. Los maestros de ceremonia fueron por un lado Guillermo Revillas de Aretxondo, y por otro Baltazar Leiro de Andra Mari. Toda la sesión se desarrollo en un ambiente distendido y familiar donde la curiosidad de los asistentes hizo que nuestros cocineros no parasen de responder a dudas e inquietudes. ¡Nos encanta que seáis tan curios@s!
Comenzamos por la primera de las 6 recetas pasadas las 17:30h. Fue el turno de Andra Mari con «Dados de manzana con su helado y aire de sidra» de la mano de Baltazar Leiro. La manzana fue el ingrediente principal de esta receta que se combinó con queso Mascarpone.
El segundo placer de esta dulce tarde vino por parte de Aretxondo y Guillermo Revillas, «Irlandés deconstruido: crema de vainilla, whisky, café y cacao». Esta receta lleva cierto trabajo pero el resultado merece la pena. Una de las cosas que más curiosidad generó fue la elaboración de las galletas de café.
Tocaba el tercer plato y fue el turno de Andra Mari. Esta vez… «Sopa de frutos secos rojos con helado de queso y granizado de sangría». Baltazar Leiro enseñó a los presentes a preparar el granizado de sangría con el zumo de naranja, almíbar, canela… una elaboración con cierta complejidad pero con un resultado impresionante.
Guillermo Revillas ofreció el cuarto postre de esta dulce tarde, «Pastel de limón y albaricoque». Un pastel que se sale de lo común. ¿Cómo definir esta construcción por capas de una base de crujiente, galleta de lima y crema de limón?
Para bajar tal cantidad de buenos postres nada mejor que un «Sorbete de naranja, crema de vainilla y Grand Marnier» de Andra Mari. La mayor complejidad de esta receta residía por una parte en la preparación de las tejas realizadas con capas de pasta filo, manteca y azúcar; y por otra en la elaboración de crema de vainilla con las yemas de huevo y la nata.
Y para rematar… «Torrija de coco caramelizada con helado de mango» del Restaurante Aretxondo. La torrija es un plato de siempre pero si se hace como indicó Guillermo Revillas os aseguramos un resultado increíble. Bañada en crema inglesa de coco y acompañada del helado de mango… indescriptible.
Fue sin duda la tarde más dulce que hemos pasado en vuestra compañía y esperamos volver a repetirla. Y como dijo F. Point, “Una comida sin postre es como un traje sin corbata”. On egin!
