El pasado jueves 19 de febrero por la tarde hubo mucho revuelo en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda en Bilbao. En los pasillos se comentaba que un cocinero con estrella iba a visitarles. El elegido para esta ocasión fue el Chef del restaurante Aizian, Jose Miguel Olazabalaga.
Decenas de alumnos esperaban con muchas ganas a que Jose Miguel Olazabalaga les contara sus secretos de cocina en una masterclass muy especial.
El Chef de Aizian preparo diversos platos de la actual carta del restaurante ante la atenta y curiosa mirada de las futuras generaciones de nuevos cocineros. Trucos, consejos, chascarrillos y muy buen ambiente en esta tarde gastronómica.
En la masterclass se elaboraron los siguientes platos que también pueden degustarse en Aizian:
«Tallarines de chipirón con velo de su tinta y ali oli de calabaza»
«Sopa de chipirón y cebolla morada de Zalla, ravioli cremoso de su tinta y aceite texturizado»
«Lasagna de morros de ternera y sepia con jugo de chipirones y aire de piquillos y pimentón»
«Raviolis de cigala con sopa de hinojo»
«Merluza a baja temperatura con pil pil de sus espinas y emulsión de erizos»
«Crema de alubias con morcilla y panceta»
Tras cerca de 3 horas de intensa atención, preguntas curiosas y muy buen ambiente la masterclass llegó a su fin. Ahora es el turno de ellos y ellas, las nuevas generaciones de cocineros y cocineras, les toca prepararse mucho para tomar el relevo y sorprendernos después.
