Receta: Lomo de bonito marinado con esencia de tomate

INGREDIENTES (4 personas)

• Bonito
• 4 cebollas rojas

Para la salmuera

• 1 l. de agua
• 100 gr. de sal

Para el marinado

• 1 l. de aceite
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 cabeza de ajo
• 5 unidades de cardamomo

Para la esencia de tomate

• 2 kg. de tomate
• 3 gr. agar agar

ELABORACIÓN

Limpiar el bonito y dejarlo sin espinas y sin escamas pero con piel y troceado en tranchas por lomo. Después poner en salmuera unas 2 horas.

Pochar la cebolla roja y reservar.

Para la esencia de tomate: trocear el tomate y poner a hervir para obtener su jugo. Colar por una estameña y ligar con agar agar. Después hervir.

Para el marinado: Dorar bastante la cebolla, pimiento, ajo y cardamomo para que potencie los sabores. Cubrir con aceite y cocer.

Para el marinado del bonito, se confita en este aceite partiendo de frio 7 minutos a 180º en el horno.

PRESENTACIÓN

Servir en un plato hondo un poco de la esencia de tomate. Después colocar encima cada pieza de bonito y sobre ella la cebolla roja.