¡Ideas de menús para Nochevieja y Año Nuevo!
¡Se acaba el año! Pero aún nos quedan días especiales para celebrar en familia. ¿Has pensado ya en qué vas a preparar? En esta segunda publicación queremos ofrecerte las sugerencias que te proponen los chefs del restaurante Aizian y San Mames Jatetxea para que prepares un sabroso menú en Nochevieja y Año Nuevo.
Las propuestas de Aizian
Josemi Olazabalaga, Chef del Restaurante Aizian de Bilbao, te sugiere el siguiente menú. Para comenzar un poquito de foie cocido con mermelada de cebolla morada de Zalla. También recomienda algo de marisco, pero no en exceso si es para la cena. Continúa con un ceviche de gamba blanca con yogur de aceite de cardamomo. Como buen amante de las verduras y estando en temporada, te propone también unas alcachofas confitadas un salteado de mollejas de cordero y cardos. Para Josemi el bacalao es sagrado, así que en esta ocasión el bacalao al pil pil no puede faltar, pero con un toque especial, con una base de bizkaina. Y como plato fuerte, cochinillo asado y deshuesado con un puré de manzana jengibre y miel. Hablando de Aizian y de postre, la elección es clara, la torrija de Aizian, pero esta vez con helado de nueces.
Cochinillo asado y deshuesado con zanahoria-naranja y salsa agridulce de soja de Aizian.
Torrija de Aizian.
Delia Balmaseda, sumiller de Aizian, te recomienda los siguientes vinos para maridar con la propuesta de Josemi Olazabalaga. Para los entrantes y pescados sugiere un vino blanco Pansa Raventós de Alella. Para el apartado de la carne, Delia propone un vino tinto Corimbo 1. Y finalmente para maridar el postre un champán Robert Mocuit.
Aizian te ofrece una amplia selección de vinos perfecta para el maridaje de nuestros menús.
Las propuestas de San Mames Jatetxea
Desde el restaurante San Mames Jatetxea de Bilbao, Ion Gomez, Chef de esta casa, te propone un menú un poquito más tradicional. Comienza con unos caracoles en salsa, con su sofrito de chorizo y jamón. Y para la salsa un buen consejo, mitad de tomate y mitad de bizkaia. El menú sigue con platos marineros, como unas almejas a la marinera, o una merluza rellena de txangurro con salsa de marisco. Seguimos con la carne, en este caso Ion Gomez propone un Lumagorri relleno de verduritas y foie. Y para finalizar un plato muy navideño, una compota de Navidad.
Sabrosas almejas a la marinera.
Tronco de bonito soasado y cebolleta rellena de pisto de San Mames Jatetxea.
Antonio Casares, Director Gastronómico de San mames Jatetxea y experto sumiller, te hace las siguientes sugerencias para un maridaje perfecto en esta Nochevieja y Año Nuevo. Para los caracoles en salsa propone un Bat Berri de Itsasmendi. Para las almejas a la marinera les encaja muy bien un blanco Viña Ane, y para la merluza recomienda un blanco Allende. El lumagorri pide vino tinto y Antonio Casares recomienda un Bosconia de 2004. Y para finalizar esta apetitosa cena o comida, un Alvear de añada de Córdoba que acompañe a la compota de Navidad.
San Mames Jatetxea dispone de una selecta y exclusiva bodega con cientos de referencias.
On egin!!!
