Unas Navidades con el toque Andra Mari.
Seguimos con la segunda entrega de propuestas de menus para estas Navidades recomendadas por los profesionales de los restaurantes Aretxondo, Andra Mari y Aizian. En este caso, y desde el restaurante Andra Mari de Galdakao, galardonado con una Estrella Michelin que renueva año tras año desde 1983, te proponen un menú colaborativo creado por varios de sus profesionales.
La propuesta del menú de Andra Mari comienza de la mano de Baltazar Leiro. Propone un foie Micuit con frutos secos al centro, pensando sobre todo en los más peques. El truco para poder saborearlo en su máximo esplendor es dejarlo atemperar y untarlo en un buen pan tostado.
Gambas frescas a la plancha del restaurante Andra Mari.
En el apartado de pescados, Zuriñe García se decanta por un txangurro al horno. Considera que lleva trabajo prepararlo, pero es un plato que sorprenderá a toda la familia. Sugiere que el centollo sea, a poder ser, hembra ya que tiene más carne. A la hora de cocerlo recomienda 1 minuto por cada 100 gramos. Tras ello, desmigarlo bien, con mucho cariño, y añadirle salsa de tomate. En este caso, Zuriñe García lo hace con salsa bizkaina y con algo de verdura, y afirma que el resultado es sorprendente. Y para finalizar terminarlo en el horno con un poquito de pan rallado.
Chipirón encebollado y espuma de perejil del restaurante Andra Mari.
Tras el pescado, Roberto Duran te sugiere el tradicional cordero asado pero con su toque especial. Lo asaremos durante una hora a 180 grados con aceite, ajos y hierbas aromáticas, como el romero o tomillo. Periódicamente lo rociaremos con vino blanco y un poco agua. Y como acompañamiento ideal, patata panadera y piperrada.
La deliciosa torrija del restaurante Andra Mari.
Para finalizar la velada, Ane Zamakona te recomienda una dulce tarta de queso con cobertura de frutos rojos y acompañada también por frutos rojos. Recomienda utilizar en su elaboración queso crema y mucho mucho amor.
Y como no podía ser de otra forma, Roberto Asua, director y gerente del restaurante Andra Maride Galdakao te propone el maridaje perfecto para los platos presentados. Para el Foie Micuit propone un jeréz Palo Cortado. Para el txangurro al horno, un vino blanco fermentado en barrica Enate Somontano. El cordero iría maridado con tinto joven Predicador. Y para finalizar la velada y acompañando a la tarta de queso, un vino dulce Vendimia Tardía de Itsasmendi.
Ya casi estamos en el ecuador de Navidad, pero aún hay mucho por disfrutar. Y esperamos que esta propuesta haya sido de tu agrado. On egin!!!
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