INGREDIENTES (4 raciones)
- 1 l. de leche de oveja
- Sal
- 1 gr. cuajo de cordero o una cucharadita de cuajo líquido
ELABORACIÓN
Poner a cocer la leche con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, retirar y dejar templar hasta los 28º aprox. A continuación, pasar por un colador para eliminar la nata.
Añadir una cucharada de cuajo, agitar con una varilla y, a continuación, distribuir en los recipientes individuales.
Dejar reposar en sitio fresco teniendo cuidado de no moverlo, hasta que se cuaje la leche.
PRESENTACIÓN
Servir en recipientes de barro o de cerámica y acompañar con nueces picadas, azúcar o una jarrita de miel.
NOTA: Se dice que la mamia o cuajada se conoce desde antes de la cerámica, ya que se elaboraba en cuencos de madera llamados “kaikus”, en los cuales la leche se hervía introduciendo piedras muy calientes sacadas del fuego.
