Receta: Goxua de Aizian

Receta: Goxua de Aizian

INGREDIENTES

Ingredientes para el flan

  • 350 ml. de leche
  • 150 ml. nata
  • 3 huevos
  • 1 yema
  • 85 gr. de azúcar
  • 1/2 vainilla

 

Ingredientes para la espuma

  • 150 ml. de leche
  • 75 ml. de nata
  • 40 gr. de azúcar
  • 1/2 placa de gelatina
  • Media rama de canela

 

Ingredientes para el helado

  • 160 gr. de azúcar
  • 1/2 l. de leche
  • 4 clavos
  • 50 gr. de Base Souave
  • 3 gr. de emulsionante (Softing)

 

ELABORACIÓN

Para el flan: Se hierve la leche con la nata, el azúcar y la vainilla.

Por otra parte se baten los huevos. Todo ello se mezcla en un bol y se vierte sobre un molde de puding, que se pondrá al baño María en el horno a 105º durante 90 minutos aproximadamente.

Finalmente se deja enfriar en la nevera hasta que coja una textura desmoldable.


Para la espuma:
Se hierve la leche y la nata con el azúcar y la canela. Una vez hervido se le añade la placa de gelatina y se deja reposar hasta que enfríe.

A continuación lo vertemos en un sifón con su correspondiente carga. Para finalizar se deja en el frigorífico durante 4 horas tumbado.


Para el helado:
Se hace un caramelo con el azúcar, seguido se le vierte la leche, los clavos y que hierva hasta que se disuelva el caramelo en la leche. Se deja reposar hasta que enfríe, y a continuación se le mezclan el resto de los ingredientes. Finalmente lo introducimos en la heladora.


Para el bizcocho:
Se hace un bizcocho y se mete en el horno en trozos pequeños a 150º hasta que se seque, a continuación se pasa por el Termomix  y se deja en un tupper bien cerrado.


PRESENTACIÓN

Se sirven cada uno de los componentes y se decora con un poco de sirope de caramelo.

2 Comments

  1. Jorge Concha - 18 mayo, 2016

    Hola me gustaria una receta de helado de yogurt o frozen togurt natural gracias

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