INGREDIENTES (4 personas)
- 4 cigalas
- 1 cebolleta
- 8 láminas de pasta para ravioli
- 1 bulba de hinojo
- 100 gr. de agua
- 200 gr. de nata liquida
- Fumet
- 100 gr. de avellanas
ELABORACION
Para el ravioli: Picar la cebolleta en brunoise y pochar con un poco de aceite de oliva.
Pelar las cigalas y cortarlas por la mitad en partes iguales quitándoles el intestino.
Estirar la pasta de ravioli, sazonar las cigalas, enrollarlas y una encima de cada ravioli, sobre ella un poco de cebolleta pochada, pintar por las esquinas la pasta con huevo batido, y poner encima otra pasta para taparlo. Cortar con el cortapastas en el tamaño que deseemos y se guardan.
En el momento del emplatado se cuecen en fumet durante 3 minutos.
Para el Praline de avellanas: Tostar las avellanas en el horno sin que cojan mucho color y meter en la thermomix con un poco de sal. Triturar a 70º C. hasta obtener el praliné.
Para la sopa de hinojo: Limpiar el bulbo de hinojo y picarlo en juliana; poner cocer con el agua y la nata. Triturar por la thermomix y pasarlo por un colador fino.
PRESENTACIÓN
En un plato hondo hacer un trazo de praliné, poner los dos raviolis cocidos encima y salsear con la sopa de hinojo ligeramente espumosa (con una barilla).
