Receta: Tarta de queso azul con sorbete de cereza

Te presentamos una dulce y sencilla receta de tarta de queso azul con sorbete de cereza del restaurante Aizian de Bilbao.

 

INGREDIENTES (1 tarta)

Ingredientes para la base

500 g harina floja para repostería

250 g mantequilla

160 g azúcar glass

1 huevo

 

Ingredientes para la mezcla

450 g nata

225 g queso Philadelphia

150 g azúcar

4 huevos

50 g queso azul

 

Ingredientes para el sorbete de cerezas

800 g jugo de cerezas 

80 g azúcar

40 g glucosa

20 g estabilizante

 

ELABORACIÓN

Para la base: Mezclar todos los ingredientes en la batidora y dejar reposar 24 horas en la cámara. Estirar en un molde de tartas y meter al horno a 180º durante 12 minutos aproximadamente.

Para la mezcla: Mezclar todos los ingredientes en la Thermomix, y echarlo en el molde anterior ya horneado. Hornear de nuevo a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar en la cámara para poder cortarlo en raciones. Antes de servir meter en el horno, ya que se trata de una tarta caliente.

Para el sorbete de cereza: Con una parte del jugo de cerezas, meter el azúcar con la glucosa y el estabilizante, hervir y mezclar con el resto del jugo. Meter en  un bote de la Pacojet y congelar. A la hora del pase triturar con la Pacojet.


PRESENTACIÓN

Servir un trozo de tarta por comensal y acompañar con el helado de cereza. Adornar al gusto con frutos del bosque.

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