Receta: Mousse de vainilla con galleta y salsa de zanahoria

Receta: Mousse de vainilla con galleta y salsa de zanahoria

INGREDIENTES

Ingredientes para la mousse de vainilla

  • 1/2 l nata
  • 3 vainas de vainilla
  • 4 colas de pescado
  • 8 yemas
  • 125 g azúcar
  • 3 claras

 

Ingredientes la la galleta

  • 100 g almendras machacadas
  • 100 g mantequilla
  • 200 g azúcar
  • 50 g harina
  • 10 cl licor de nueces

 

Ingredientes para el gelée de plátano

  • 1 1/2 dl licor de plátano
  • 3 colas de pescado

 

Ingredientes para la salsa de zanahoria

  • 4 zanahorias grandes
  • 60 g azúcar

 

ELABORACIÓN

Para la mousse de vainilla: Poner en un cazo la nata con la vainilla y dejarla hervir durante 2 minutos. Después, abrir las vainas y extraer los granos de éstas, raspándolos con un cuchillo.

Mientras, dejar a remojo en agua las 4 colas de pescado. Por otra parte, montar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir a la nata, todavía caliente, las colas de pescado ya remojadas, para que así se disuelvan en la misma.

Una vez fría la nata con sus ingredientes, se mezclan con las yemas y el azúcar que previamente se ha montado con la ayuda de una varilla.

Finalmente, se montan a punto de nieve las claras y se añaden con mucho cuidado para que no se bajen.

Para la galleta: Poner en un bol la mantequilla fundida, el azúcar, la harina y el licor. Batirlo enérgicamente hasta que queden bien mezclados los ingredientes. Después, añadir las almendras y dejarlo reposar en la cámara durante 2 horas.

Para su horneado, hacer bolitas y colocarlas en una placa de horno antiadherente, durante 8 minutos a 175º. Al sacarlas del horno habrán adquirido la forma de galletas.

Para la gelée de plátano: Verter en un cazo el licor y hervirlo hasta que se queme el alcohol. Después sacarlo del fuego, y añadirle las colas de pescado que previamente se han tenido a remojo en agua.

Finalmente ponerlo en un recipiente y dejarlo enfriar en cámara durante unas 3 horas.

Para la salsa de zanahoria: Extraer el zumo de las zanahorias con na licuadora, y ponerlo en una cazuela con el azúcar a hervir, durante 3 minutos. Después dejarlo enfriar.

PRESENTACIÓN

Sacar la mousse con una cuchara caliente, y presentar en forma de abanico intercalando la galleta entre la misma. Al lado, decorar con salsa de zanahoria.

2 Comments

  1. Antonio - 29 Mayo, 2015

    Buenas! Encontré este blog através de google y me parece que está muy bien, lo he agregado a favoritos y
    volveré asiduamente a leer lo que escribais
    14e46be924110ed4fa6a93b4e464ade9

    • Gure Sukalkintza - 2 Junio, 2015

      Hola Antonio.

      Bienvenido a Gure Sukalkintza, una propuesta online de Aizian, Andra Mari y Aretxondo. Encantados de tenerte por aquí.

      Un saludo

      Gure Sukalkintza

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