¿Quieres sorprender a tus invitados el Día de Reyes? El restaurante Aretxondo de Galdakao te propone un menú deslumbrante.
Ya se acaba la Navidad. Ese tiempo de reuniones familiares, con amigos… donde la gastronomía ocupa un lugar muy importante. Y como no podría ser de otra forma, queremos finalizar este periodo festivo haciéndote una sabrosa propuesta. En esta ocasión viene de la mano del restaurante Aretxondo de Galdakao. ¿Te animas?
Alex Duke, sukaldari de Aretxondo, te propone como entrante unas cigalitas a la plancha con jugo de marisco y arroz cremoso de sepia. Para comenzar, preparamos el arroz cremoso de sepia al que le añadimos un poco de fumet y salsa americana. Para las cigalitas, utilizaremos las número 0. Tras pelarlas, guardaremos las cabezas para utilizarlas en la elaboración del jugo. Las marcaremos en la plancha y al momento de servirlas las hornearemos. Por otro lado, prepararemos un jugo de cigala, elaborado con verduras pochadas, en este caso, cebolla, puerro y zanahoria. Añadimos las cabezas de las cigalitas y lo cocinamos todo a fuego lento durante dos días, lo reducimos y lo colamos. Le añadimos un poco de fumet y coñac para que le de potencia. A la hora de servir, servimos el arroz cremoso de sepia, sobre él las cigalas horneadas y añadimos el jugo de marisco.
Cigalitas a la plancha con jugo de marisco y arroz cremoso de sepia.
Como plato fuerte para este Día de Reyes, Alex Duke nos propone una paletilla de cordero lechal. La prepararemos al vacío. Para ello, utilizaremos ajo machacado, una pizca de sal, un poco de aceite y romero, que introduciremos en la bolsa de vacío junto a la paletilla. La tendremos a 68 grados durante unas 12 horas. Tras ello, la dejaremos reposar, y a la hora de servir la hornearemos a fuego fuerte, a unos 250 grados, con un poco de brandy. El jugo que hemos obtenido al preparar al vacío, lo reducimos y con él naparemos toda la paletilla de cordero lechal. Podemos acompañar este plato con un bouquet de lechuga y vinagreta guarnecida.
Paletilla de cordero lechal.
Y para finalizar, Txetxu Álvarez, maestro pastelero de Aretxondo, te propone un postre refrescante, fácil de hacer y de temporada. Te sugiere, piña caramelizada con coco rallado, tierra de chocolate y sorbete de lima. Para comenzar, cortaremos la piña en dados, y la tendremos unas 3 ó 4 horas en la nevera con azúcar, para que suelte el jugo. Pasado ese tiempo, caramelizaremos la piña en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar, hasta que coja un tono tostado. Para la tierra de chocolate, utilizaremos galletas de chocolate al gusto que trituraremos. Rallaremos después un poco de coco que colocaremos en la base. Y finalizaremos con el sorbete de lima, y una teja al gusto para decorar.
Piña caramelizada con coco rallado, tierra de chocolate y sorbete de lima.
Por su parte, Ricardo Asua, gerente del restaurante Aretxondo de Galdakao, te propone estos dos vinos para un maridaje perfecto con las anteriores propuestas. Para empezar, como acompañante de las cigalitas a la plancha con jugo de marisco y arroz cremoso de sepia, un O Luar do Sil, un blanco de D.O. Valdeorras, precioso la vista, con un color dorado con mucho brillo. Es un vino que encaja con platos de marisco y pescado, es aromático, fresco, con toques de frutas. Y en boca es carnoso, redondo, y al final tiene un bouquet profundo.
Vino O Luar do Sil.
Para la paletilla de cordero de lechal, Ricardo Asua te sugiere un vino Baigorri Reserva 2011, muy adecuado para platos de carne, como cordero, cochinillo o incluso para platos de caza. Es un vino con un color negro intenso, muy profundo, con notas aromáticas varias como toque a tabaco, a fruta roja. En boca permanece mucho tiempo, es muy redondo con una retronasal muy larga.
Vino Baigorri Reserva 2011.
Esta ha sido nuestra propuesta para que prepares en tu propia casa tu menú de Reyes. Pero si ese día no te apetece cocinar, recuerda que nuestros restaurantes abrirán sus puertas el 6 de enero. Aquí puedes consultar sus menús:
▪️ Andra Mari
▪️ Aizian
