Receta: Rape en costra de bacón con pulpo al pimentón

Receta: Rape en costra de bacón con pulpo al pimentón

INGREDIENTES

  • 1 rape para 2 personas
  • 4 lonchas de bacón (15+15 cm.)
  • Sal

 

Mermelada de tomate

  • 3 tomates rojos
  • 100 g azúcar
  • 50 ml Vinagre de Módena
  • Sal

 

Verduritas

  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 5 trigueros
  • 2 pimientos verdes
  • 300 g hongos confitados

 

Vinagreta de mostaza

  • 100 g azúcar
  • 200 g mostaza en grano
  • 100 ml aceite oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta blanca

 

Pulpo salteado

  • 3 trozos por persona
  • Pimiento rojo
  • Aceite, ajo
  • Sal Maldon

 

ELABORACIÓN

Para la mermelada de tomate: pelar los tomates, quitar las pepitas y picar en cuadrados pequeños; hacer un caramelo con el azúcar y cuando empiece a coger color añadir el tomate, y los demás ingredientes; rehogar y dejar que hierva hasta que coja consistencia.

Para las verduritas: Picar todas las verduras en brunoise e ir friendo de una en una. Mezclar todo y añadir sal.

Para la vinagreta de mostaza: hacer un caramelo líquido con el azúcar. Mezclar todos los ingredientes con una varilla y poner en un biberón.

Para el rape: sacar los lomos de rape y después de limpiar bien sazonar, envolver en la loncha de bacón y después en el redaño. Marcar a la plancha por todos los lados y terminar de hacerlo en el horno. Al sacar del horno cortar en medallones y poner en el plato sobre la mermelada de tomate.

Para el pulpo: cocer el pulpo y cortar en medallones; saltear el pimiento rojo cortado en bastones con el aceite y el ajo, añadir el pulpo y el pimentón dulce.


PRESENTACIÓN

Colocar el rape en el plato sobre la mermelada de tomate. Sobre el mismo las verduritas y a un lado el pulpo. Adornar con la vinagreta de mostaza.

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