INGREDIENTES
Ingredientes parfait
- 300 g azúcar
- 120 g agua
- 12 yemas
- 450 g nata
- 100 g praliné
Ingredientes brownie sin harina
- 500 g cobertura negra
- 240 g mantequilla
- 6 yemas
- 60 g azúcar
- 500 g claras
Ingredientes piña
- 1 piña: parte de ella, troceada en daditos pequeños. La otra, en dados más grandes.
- Agua mineral
- Caramelo oscuro
Ingredientes rulos
- Cobertura blanca
ELABORACIÓN
Para el parfait: Montar la nata y mezclarlo con el praliné. Montar las yemas. Hacer un caramelo a 115º con el azúcar y el agua, para añadirlo a las yemas y montar hasta que el conjunto esté frío. Mezclar todo, y congelar. Usando molde cilíndrico envolvemos cada uno de ellos con la cobertura de piña.
Para la piña: Hacer un caramelo oscuro y añadirle la piña cortada en daditos muy pequeños.
Para la coulis de piña: Triturar con la Thermomix la piña cortada en dados grandes mezclada con agua. Añadir a un caramelo oscuro y dejar reducir.
Para el brownie: Fundir el chocolate con la mantequilla. Montar las yemas con el azúcar. Montar la clara. Mezclar el chocolate con las yemas. Añadir poco a poco las claras. Hornear a 170º durante 7 min.
Para los rulos de chocolate blanco: Calentar la cobertura blanca a 45º. Enfriar a 28º. Hacer los rulos.
PRESENTACIÓN
Colocar el brownie. Sobre ello el parfait y el rulo de chocolate blanco. Decoramos con el coulis de piña.
