INGREDIENTES
- 24 pencas cortadas de 10 cm
- 600 g bacalao remojado y sin espinas
- 1 pimiento morrón asado
- 1 cebolla
- 1/2 l aceite
Ingredientes para el rebozado
- 50 g harina
- 2 huevos
Ingredientes para la salsa
- 20 g harina
- 1/2 l leche
- 1/2 l agua
- 1 dl aceite
- Hojas de acelgas
ELABORACIÓN
Cortar, hermosear quitándoles los hilos y cocer las acelgas en 2 litros de agua durante 1 hora y media.
Picar la cebolla muy fina. Poner en una sartén con un hilo de aceite y hacer muy suave.
Asar el pimiento morrón en el horno a 250º durante 15 minutos.
Cuando esté pochada la cebolla, echar el bacalao que habremos cortado en cuadraditos, y el pimiento asado y pelado. Rehogar todo junto unos minutos.
Sacar las acelgas a una fuente con una cuchara. Poner entre cada dos pencas un poquito de bacalao. Rebozar con harina y huevo, y freír.
Dorar las dos partes, sacar a una fuente, con un papel secante para que el aceite sobrante y quitar los bigotes del rebozado.
Para la salsa: Poner en aceite en una cazuela, picar las hojas verdes que le hemos quitado a las acelgas y rehogarlas unos 10 minutos. Echarle dos cucharadas de harina, agua y leche, que hierva 5 minutos y pasar por la turmix. Poner la salsa de las pencas en un plato bien caliente.
PRESENTACIÓN
Servir las pencas rellenas y napar con la salsa. Se puede acompañar con diferentes porciones de bacalao.
