INGREDIENTES (4 pax)
- Ostras 16 unid.
- Mejillones 1 kg
- Algas Wakame 200 g
- Huevas de salmón
Ingredientes de la sopa
- Jugo de ostras 160 g
- Jugo de mejillón 240 g
- Agua 300 g
- Zumo de limón 25 g
- Xantana 5 g
ELABORACIÓN
Para las ostras: Se abren las ostras y se reservan.
Para la sopa de ostras: Se hierven todos los ingredientes, se cuelan y se reservan.
PRESENTACIÓN
Cuando esté frío, se mezclan las ostras, las algas y la sopa. Se envasa al vacío y, a la hora de servir, se cuece a 62º durante 6 minutos. Se sirve y se añaden las huevas de salmón.
