INGREDIENTES (12 pax)
- 1 pan brioche
Ingredientes para la crema inglesa de coco
- 1,5 l. leche
- 200 gr. coco rayado
- 200 gr. azúcar
- 4 huevos
Ingredientes para culis de mango
- 1 und. mango
- 100 gr. azúcar
Ingredientes para la hoja de mango
- 1 und. mango
- c/n azúcar glass
Ingredientes para el helado de mango
- 1 l. leche
- 200 gr. nata
- Zumo medio limón
- 1 kg. boiron
- 150 gr. azúcar
- 70 gr. glucosa
ELABORACIÓN
Para el pan brioche: Se corta en trozos gruesos y se coloca en un recipiente.
Para la crema inglesa de coco: Se hace una infusión con la leche con el coco, se le añade el huevo y el azúcar a 82º, y se vierte sobre los trozos de brioche.
Para el culis de mango: Se hierve en trozos con un poco de agua y azúcar y se tritura.
Para la hoja de mango: Cortar en cortadora muy fino el mango y se pone sobre azúcar espolvoreado en silpat, se vuelve a espolvorear azúcar encima y se cuece a 140º durante 6 minutos.
Para el helado de mango: Se hierve la leche con la nata, se mezcla el resto de ingredientes y se deja que enfríe y se turbina.
PRESENTACIÓN
Se fríe la tostada con mantequilla y azúcar, y se quema con un soplete, se presenta junto a el culi y el helado.
