INGREDIENTES
- 200 gr. de gamba arrocera o cabezas de langostino
- 4 cucharadas de tomate hecho
- 2 cebollas
- 2 zanahorias pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 vaso pequeño de coñac
- 1/ dl. de fumet
- Sal
ELABORACIÓN
Tras sofreír la verdura, juntar al conjunto las gambas enteras o las cabezas de langostinos. Hacer todo un poco.
Verter el vasito de coñac y flamearlo. Incorporar un poco de tomate y el fumet de pescado y reducir de volumen. En caso de mostrarse ligerito, darle cuerpo con un poco de pan de sopa.
Triturar bien, pasar por el chino y rectificar de sal.
Nota
Esta salsa puede tomarse como sopa, degustarla como acompañamiento de numerosos platos u ofrecerla con el txangurro al horno.
