Receta: Abacanto asado con su jugo en vinagreta de trufas

Receta: Abacanto asado con su jugo en vinagreta de trufas

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 abacantos de 700 gr
  • 2 zanahorias
  • 1 kg de vainas
  • 1 calabacín
  • 100 gr de hongos u otra seta
  • 1/4 dl aceite de oliva
  • 8 ramitas de cebollino
  • Sal

 

Ingredientes vinagreta de trufa

  • 5 gr trufa picada
  • 10 cl aceite de trufa
  • 3 cl vinagre de vino
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Para el abacanto: Primeramente sacrificar el abacanto metiéndolo en agua templada o introduciéndole vinagre en la boca. A continuación, meter el abacanto entero en el horno a 200º 5 minutos untándolo con un poco de aceite.

Seguidamente limpiarlo bien quitándole todas las cáscaras y procurando romper lo mínimo posible la carne.

Apartar el coral y reservarlo para la elaboración de la vinagreta.

Para las verduras: Limpiar bien las verduras y cortarlas en tacos de 1 cm de largo por  4 mm  de ancho. Saltearlas en una sartén a fuego vivo con el aceite que hemos utilizado para asar el abacanto durante 1 min. aproximadamente, dejándolo al dente.

Para la vinagreta de trufa: Hacer la vinagreta con el aceite de trufa, el vinagre, la trufa picada, sal y la coral picada. Batirlo todo y reservar.


PRESENTACIÓN

Colocar en el centro del plato las verduras y la setas salteadas y, sobre éstas, el abacanto troceado en rodajas.

Meter al horno durante 1 minuto a 200º para que se termime de hacer el abacanto. Sacar y añadirle la vinagreta por encima.

Colocarle 2 ramitas de cebollino a cada plato haciendo que parezcan las antenas del abacanto.

4 Comments

  1. Vicente Gómez Conejero - 6 Febrero, 2014

    Zorionak!
    El abacanto tiene una pinta estupenda.
    Y me gusta mucho, a mi pequeño nivel suelo hacerlo, el utilizar el aceite de asar o freir el ingrediente principal para saltear o sofreir unas verduras.
    Quien estuviera un poquito más cerca de vosotros para poder invitar a la esposa el día de San Valentín.

    Un cordial saludo desde Teruel.

    • Gure Sukalkintza - 6 Febrero, 2014

      Hola Vicente.

      Muchas gracias por tu comentario. Nos alegra mucho que te guste lo que hacemos. Ya llegará el momento. Cuando vegas por Euskadi si te apetece nos visitas. En vuestra tierra también podéis disfrutar de una excelente gastronomía así que aprovecha el día de San Valentín y sorprende a tu esposa con una cena. ¡¡¡ Hay que vivir la vida !!!. Disfrutad mucho.

      Un saludo

      Gure Sukalkintza Cocina Vasca en Bizkaia

      • Vicente Gómez Conejero - 6 Febrero, 2014

        Muchas gracias.
        Tengo buenos amigos en Orozko, Llodio y Amurrio.

        Y conozco el restaurante Aizian, fue una delicia estar allí y poder tomar un desayuno espectacular, con un servicio agradable y unas instalaciones muy confortables.

        Si Dios quiere este año os visitaré.
        Un saludo.

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