Receta: Anchoas marinadas con tapenade de aceitunas negras, consomé de salazón y sorbete de naranja y Campari

Receta: Anchoas marinadas con tapenade de aceitunas negras, consomé de salazón y sorbete de naranja y Campari

INGREDIENTES

Ingredientes anchoas marinadas

  • 2 anchoas por persona
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de sidra
  • Ajo, perejil y sal
  • 1 pan semicocido congelado

 

Ingredientes para el consomé de salazón

  • 2oo g  de anchoas en salazón
  • 1l de agua
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria

 

Ingredientes para el tapenade de anchoas

  • 4 anchoas en salazón
  • 14 aceitunas negras sin hueso
  • 4 alcaparras

 

Ingredientes para el sorbete de naranja y Campari

  • ½ botella de Campari
  • 2 botellines de Cinzano
  • 1l Zumo de naranja

 

ELABORACIÓN

Para las anchoas marinadas: Limpiar las anchoas sacando los lomos sin espinas y poner a marinar con el aceite, vinagre, ajo, perejil y sal durante al menos 3 horas.

Cortar en la fiambrera unas láminas de pan y enrollar en los moldes cilíndricos. Poner encima de la parrilla para que se sequen. A la hora de pasar meter 3 lomos de anchoas en los cilindros de pan en forma de palmera.


Para el consomé de salazón:
Poner a hervir todos los ingredientes a fuego suave durante 1 hora. Pasar por una estameña y dejar enfriar.


Para el tapenade de anchoas:
Picar todos los ingredientes en brunoise y mezclarlos. Poner en el plato una pequeña quenefa.


Para el sorbete de naranja y Campari:
Hervir el Campari y el Cinzano para quitarle el alcohol. Reducir el zumo a ¾ partes. Mezclar todo y congelar. A la hora de servir meter a la Pacojet.

 

PRESENTACIÓN

Colocar el cilindro de pan con las anchoas. Añadimos el tapenade de anchoas y el sorbete de naranja y Campari. Rociar el conjunto con el consomé de salazón.

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