Receta: Carrillera de ternera al vino tinto con brocheta de queso fresco y ajo, y mermelada de aceitunas negras

Receta: Carrillera de ternera al vino tinto con brocheta de queso fresco y ajo, y mermelada de aceitunas negras

INGREDIENTES

  • 2 carrilleras hermosas
  • 1 botella vino tinto
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria

 

Ingredientes para la brocheta

  • 4 ramas de tomillo
  • 8 dientes de ajo
  • 4 trozos queso fresco
  • ½ l. aceite girasol

 

Ingredientes para la mermelada

  • 1 lata aceitunas negras
  • 50 gr. azúcar
  • 1 chorro vinagre Módena

 

Ingredientes para la salsa de queso

  • 100 gr. de queso fresco
  • 100 ml. de nata líquida
  • 50 gr. queso Roquefort

 

ELABORACIÓN

Para las carrilleras: Quitar la grasa que rodea a las carrilleras. En una sartén con aceite freírlas pasadas por harina y salpimentadas.

Freír la verdura en la misma sartén. Cuando esté bien pochada añadir el caldo y el vino. Hervir durante un rato y pasar por la Thermomix. Meter en la olla todo junto y poner a fuego durante 1 hora. Sacar las carrillera y pasar la salsa por un colador. Si es necesario poner a reducir la salsa.


Para la brocheta:
 
Confitar los ajos (con la peladura), en el aceite a fuego lento, sin hervir, durante 15 minutos.

Sacarlos, pelar y poner en la rama de tomillo en forma de brocheta: 1 diente de ajo + trozo de queso fresco + 1 diente de ajo. A la hora de pasar, hacer a la plancha o en sartén antiadherente.


Para la mermelada:
Guardar el agua del bote de aceitunas, quitar los huesos de aceitunas y trocear en trozos pequeños.

En una sartén poner el azúcar a hacer caramelo, cuando empiece a dorar añadir las aceitunas y el caldo, remover y añadir el vinagre de Módena. Hervir durante 5 minutos y reservar.


Para la salsa de Queso:
 
Hervir los ingredientes y pasar por la thermomix, colar y reservar.


PRESENTACIÓN

Cortar las carrillera en trozos y poner en el plato en forma de abanico. Una cenefa de mermelada en un lado y la brocheta a la plancha en el otro. La salsa por encima de la carrillera y la de queso haciendo un círculo por todo el plato.

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