INGREDIENTES
Ingredientes para la patata chafada
- 750 gr. de patatas
- 125 ml. de aceite de girasol
- 250 ml. de aceite de oliva suave
- 15 gr. de ajos rojos
- 250 gr. de cebolla
Ingredientes para el ravioli
- 4 huevos Gorrotxategi
- Pan rallado con ajo y perejil
- 125 ml. de aceite de girasol
Otros ingredientes
- 25 ml. de aceite de trufa blanca
- 5 g de sal Maldon
- Cebollino
- 750 g de hongo entero congelado
ELABORACIÓN
Para las patatas: Pelar las patatas y cortarlas en cachos como si fuesen para guisar. Poner las patatas en los aceites con los ajos ligeramente aplastados, dejar a fuego lento en una sartén hasta que estén blandas, dejar que cojan un poquito de color.
Luego poner en un chino y escurrir media hora para que no queden aceitosas. Pasado este tiempo machacar con una espátula y juntar con la cebolla pochada, escurrida y picada.
Probar de sal y poner en un recipiente para darle forma y altura máxima de 1 cm. Dejar que la masa endurezca en la cámara para poder cortarla bien.
Una vez frío cortar con un molde y a la hora de pasar marcar en una sartén antiadherente con aceite hasta que haga costra por fuera.
Para la cebolla: Picar la cebolla en juliana y pochar en aceite a fuego lento, una vez pochada, escurrir y picar.
Para las setas: Ponerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejarlas que se calienten, que no se hagan mucho y que no pierdan textura y aroma.
Al terminarlas echarles un poco de cebollino y sal Maldon.
Para el ravioli de huevo: Sacar la yema del huevo y pasarla por una mezcla de pan rallado, perejil y ajo. Refrigerar unas 4-5 horas en la cámara.
Sacar y freír 10 segundos en aceite de girasol bien caliente.
PRESENTACIÓN
Calentar la patata y poner en el fondo del plato, colocar encima las setas, luego el ravioli y encima de este un poco de sal de Maldon.
Terminar con un poco de aceite de trufa y alguna ramita de cebollino, brote, germinado o similar.
