Receta: Lenguado Andra Mari

INGREDIENTES

• 12 filetes de lenguado
• 1 loncha de jamón de york
• 8 langostinos
• 1/2 dl vino blanco
• Sal

Ingredientes para la salsa del lenguado

• Aceite
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cebolla
• 100 g champiñón
• 250 g nata líquida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 dl salsa de tomate

Ingredientes para la salsa holandesa

• 50 g mantequilla
• 2 huevos
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

Para la salsa holandesa: poner en un recipiente la mantequilla a derretir sin que hierva. Separar la yemas de las claras. Introducir las yemas en otro recipiente y, con una varilla, hacer unos movimientos en zig-zag, templándola sin dejar de remover.

Ir añadiendo la mantequilla, poco a poco, hasta que se vaya montando. Salpimentar y probar.

Para la salsa del lenguado: Poner en una cazuela a fuego muy lento con el aceite, una nuez de mantequilla y la cebolla muy picada.

Sudar durante 15 minutos. Añadir los champiñones fileteados y limpios dejando 10 minutos. Entonces, se incorpora el pimentón e inmediatamente la nata, dejando reducir 5 minutos.

Transcurridos los 5 minutos, se añade la salsa de tomate y se deja hervir todo durante 10 minutos.

Para el lenguado: Colocar los filetes de lenguado en una placa de horno ligeramente untada con mantequilla. Sazonar con sal y rociarlo con el vino blanco. Meter la placa al horno caliente a 150º durante 8 minutos.

Mientras, cocer en agua hirviendo con sal los langostinos durante 1 minuto desde que vuelvan los borbotones.

PRESENTACIÓN

Poner en el fondo de cada plato un trozo de jamón de york, encima la salsa para el lenguado, y sobre ello 3 filetes de lenguado. También podemos añadir algo de salsa sobre el lenguado.

Napar ligeramente el conjunto con la salsa holandesa, y meter a gratinar 2 minutos. Una vez sacado acompañar con los langostinos.