Receta: Cigalitas a la canela sobre alcachofas con sorbete de tomate

Receta: Cigalitas a la canela sobre alcachofas con sorbete de tomate

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 cigalas
  • 8 alcachofas
  • 2 dl. aceite de oliva
  • Sal gorda
  • Canela en polvo

 

Para el sorbete de tomate

  • 1 l. de zumo de tomate
  • 200 gr. glucosa
  • 100 gr. azúcar invertido
  • 1 dl. agua
  • 1/2 dl. aceite de oliva
  • 1/4 dl. de vinagre
  • Sal
  • Pimienta

 

Para el guacamole

  • 3 aguacates
  • 4 granos de pimienta
  • Zumo de limón
  • 1/4 dl. de aceite
  • Sal
  • Tabasco

 

Para adornar

  • Piñones tostados
  • 2 alchofas
  • Perifolio
  • Menta

 

ELABORACIÓN

Se pelan las cigalas y se les quita el intestino central. Espolvorear con un poquito de canela.

Limpiar las alcachofas y cortar en láminas de 3 – 4 mm. Cubrirlas de aceite, y confitarlas a fuego suave durante 15 – 20 minutos.

Para el sorbete de tomate: El tomate aliñarlo con sal, aceite y vinagre. Hacer un jarabe con la glucosa, el azucar invertido y el agua. Juntar todo e introducir a la sorbetera.

Para el guacamole: Vaciar los aguacates y machacar con el mortero hasta que queden como un puré. Luego añadir los demás ingredientes y pasar por un fino, para que no queden grumos.

Freír las hojas de menta en aceite bastante fuerte y sacar a papel absorbente.

Limpiar las alcachofas y cortar los corazones en láminas muy finas en el corta-fiambres, y hacer la misma operación que con las hojas de menta.


PRESENTACIÓN

Marcar las cigalas en la plancha por la parte del lomo 1/2 minuto, y sacar a una bandeja donde tendremos las alcachofas. Meter en el horno para que se terminen de hacer las cigalas, 1/2 minuto.

Poner en el fondo a la derecha del plato las alcachofas, encima las cigalas, y a la izquierda poner 2 quenefas de guacamole con la hoja de menta. Al lado, el sorbete, y al lado de las cigalas, los piñones y las alcachofas crujientes.

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