Receta: Milhojas de Caranegra y castañas con helado de almendra tostada

Receta: Milhojas de Caranegra y castañas con helado de almendra tostada

INGREDIENTES (4 personas)

Ingredientes milhojas

  • 4 láminas de pasta filo
  • Queso Caranegra Carranzana
  • Mantequilla
  • Azúcar glass

 

Ingredientes crema de castañas

  • 750 gr de castañas
  • 350 gr de nata
  • 350gr de leche
  • 50 gr de azucar

 

Ingredientes crema de almendras

  • 300 ml de nata
  • 160 gr de almendras
  • 75 gr de azúcar
  • 65 gr de frangelico

 

ELABORACIÓN

Para el milhojasEstiramos una capa de pasta filo y pintamos con mantequilla. Después espolvoreamos el queso Caranegra rallado por encima. Ponemos otra capa de pasta filo y pintamos con mantequilla, esta vez espolvoreamos azúcar glass. Repetimos la operación con otras dos capas de pasta filo.

Para la crema de castañasHervir todos los ingredientes en una cazuela durante 8 minutos. Tritura, colar y reservar en la cámara. La textura debe ser cremosa pero consistente.

Para la crema de almendrasHervir todos los ingredientes salvo el frangelico durante 7 minutos a fuego medio. Pasar por la Thermomix y colar. Añadir el licor y dejar reposar.


PRESENTACIÓN

Hacer el milhojas con tres crujientes de Caranegra y entremedias poner la crema de castaña.

Trazar un línea en el fondo del plato con la crema de almendras y colocar encima el milhojas. Terminar con un helado de almendra tostada.

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