Receta: Pizza de anchoas al Txakoli con Gelée de aceitunas negras

Receta: Pizza de anchoas al Txakoli con Gelée de aceitunas negras

INGREDIENTES

Ingredientes de las anchoas marinadas

  • 16 anchoas medianas
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de txakolí
  • Sal fina

 

Ingredientes del tomate al orégano

  • 2 tomates maduros
  • Azúcar, sal
  • Orégano
  • Vinagre de Módena

 

Ingredientes de la mousse de anchoas en salazón

  • 1 cebolla
  • 100 gr. de anchoas en salazón
  • Nata líquida 100ml.
  • 1 rebanada de pan

 

Ingredientes del gelée de aceitunas negras

  • 1 lata de aceitunas negras
  • 3 hojas de gelatina

 

Otros ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre salado
  • 8 lonchas de queso Idiazabal

 

ELABORACIÓN

Para las anchoas marinadas: Limpiar las anchoas quitándoles la cabeza y la espina central. Poner a marinar durante 2 horas al menos con el aceite de oliva, txakoli y un  poco de sal.

Para el tomate al orégano: Escaldar los tomates, pelar, quitar las pepitas y cortarlos en trozos cuadrados pequeños. Poner el azúcar a hacer caramelo, cuando empiece a dorar añadir el tomate troceado, el vinagre, la sal y el orégano (seco y desmigado).

Para la mousse de anchoas en salazón: Poner a pochar la cebolla troceada en bronuisse con el aceite de las anchoas. Cuando empiece a dorar añadir las anchoas en salazón, rehogar y añadir la nata líquida y la rebanada de pan. Dejar hervir durante 5 minutos aproximadamente a fuego suave. Pasar por la thermomix, colar y guardar en la cámara para que coja cuerpo.

Para el gelée de aceitunas negras: Pasar las aceitunas negras (deshuesadas) por la thermomix y añadir las hojas de gelatina rehidratadas. Meter en la cámara para que coja cuerpo.

Otros ingredientes: Cortar las lonchas de queso Idiazabal  y ponerlas a dorar en una sartén antiadherente, sacarlas y escurrir en un papel secante.


PRESENTACIÓN

Sobre los trozos de hojaldre previamente horneados poner una cucharada de tomate y sobre ello unos filetes de anchoas marinadas cortándole las puntas para que no sobresalgan.

Templar un poco en el horno y poner en el plato (cuadrado, pequeño, a poder ser) sobre una tira de gelée de aceitunas, y en una esquina dos lonchitas de queso con una cucharada de mousse de anchoas  de tal forma que se mantengan de pie.

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