INGREDIENTES
Ingredientes para la crema de azafrán
- 2 l. de nata
- ½ rama de vainilla
- 250 gr. de azúcar
- 20 yemas
- Hebras de azafrán
Ingredientes para el bizcocho de aceite de oliva
- 3 huevos
- 110 gr. azúcar
- 200 gr. aceite de oliva
- 90 gr. leche
- 120 gr. harina
- 10 gr. levadura
Ingredientes para el sorbete de cacao
- 400 cc. Agua
- 40 gr. azúcar
- 35 gr. cacao
- 3 gr. estabilizante
- 160 gr. cobertura negra
ELABORACIÓN
Para la crema de azafrán: Hervir la nata con el azafrán y la vainilla. Por otra parte mezclar las yemas y el azúcar. Cuando haya hervido, añadirlo a las yemas. Colarlo y llevarlo a 85 ºC. Reservar.
Para el bizcocho de aceite de oliva: Montar los huevos con el azúcar. Añadir el aceite despacio, como si fuese una mayonesa, después agregar la leche. Tamizar la harina y la levadura. Mezclar los ingredientes tamizados con la base anterior. Verter la mezcla en un sifón con 2 cargas.
Para el sorbete de cacao: Derretir la cobertura. Hervir el agua y el azúcar, mezclar con el cacao, y el estabilizante y por ultimo la cobertura. Enfriar y meter al congelador. En el ultimo momento meter en la Pacojet a turbinar
PRESENTACIÓN
Poner la crema de azafrán en el fondo de un plato sopero. En el momento del pase llenar medio vaso de plástico con la mezcla del sifón e introducir 30 segundos al microondas. Cuando el bizcocho suba, sacarlo del vaso de plástico y colocarlo en el centro del plato sobre la crema de azafrán.
Finalizar con un poco de sorbete de cacao y decorar con aceite de oliva crudo.
