Receta: Solomillo en costra de hongos sobre cebolla confitada

Receta: Solomillo en costra de hongos sobre cebolla confitada

INGREDIENTES (4 personas)

  • 720 g solomillo limpio
  • 2 hongos de 100 g
  • 20 g miga de pan
  • 20 g pistacho molido
  • Sal
  • Pimienta

 

Ingredientes cebolla confitada

  • 2 cebollas
  • 1/4 dl vinagre
  • 1/2 dl aceite
  • Sal
  • Pimienta

 

Ingredientes para la salsa

  • 30 g azúcar
  • 1 dl oporto
  • 1/4 dl brandy
  • 2 dl jugo de carne
  • 15 g mantequilla

 

Ingredientes para el puré de patata

  • 500 g patata
  • 100 g nata líquida
  • 1 dl aceite de oliva

 

Otros ingredientes

  • 75 g pasas
  • 75 g piñones
  • 25 g mantequilla
  • 1/4 dl brandy

 

ELABORACIÓN

Para el solomillo: Una vez limpio el solomillo, cortarlo en medallones. Salpimentar y marcar en la plancha 1 minuto por cada lado. En una fuente poner en el fondo parte de la cebolla y encima el solomillo.

Los hongos se cortan en finas láminas de 1 mm y se ponen encima del solomillo montando una lámina encima de la otra. Se espolvorea con miga de pan y luego con el pistacho.

Reservar en lugar caliente hasta el momento de emplatar.

Para la cebolla confitada: Cortar la cebolla muy fina en juliana y poner en una cazuela a fuego muy suave con los demás ingredientes y dejar que cueza hasta que esté blanda.

Es conveniente añadir un poco de agua, para evitar que se queme y para que quede más blanca.

Para la salsaPoner en una cazuela el azúcar. Cuando empiece a caramelizar, añadir el oporto y el brandy, reducir y a continuación añadir el jugo de carne. Hervir a fuego lento y al final montar con mantequilla.

Para el puré de patatas: Hervir las patatas peladas y cortadas durante 20 minutos. Escurrirlas y secarlas en el horno. Pasarlas por el pasapurés y trabajarlas al baño maria con una espátula de madera. Añadir la nata líquida y el aceite. Salpimentar.

Para las pasas y piñones: Poner la mantequilla en la sartén. Cuando esté caliente, añadir los piñones, saltearlos, añadir las pasas, mover un par de veces y flambear con el brandy.


PRESENTACIÓN

Meter el solomillo a la salamandra hasta que se gratine y se caliente por dentro.

Poner en el fondo del plato la cebolla, y encima el solomillo. Salsear alrededor y al otro lado poner el puré de patata y los piñones con las pasas.

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