INGREDIENTES (4 personas)
- 4 lomos de merluza de 150 gr cada uno
- 4 dientes de ajo
- 50 gr de harina
- 1 dl de txakoli
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 dl de fumet
- 12 almejas
- 12 puntas de espárragos
- Guisantes cocidos
- Perejil picado
ELABORACIÓN
Poner un cazuela de barro a fuego medio-bajo con el aceite y dorar en ella los dientes de ajo una vez picados. Cuando empiecen a dorar, bajar el fuego y añadir, empapados en harina y dispuestos con la piel hacia arriba, los lomos de merluza y el perejil. Éste debe ser muy fresco y estar muy bien picado.
Imprimir a la cazuela un ligero movimiento circular y acompañar el txakoli, el fumet, los espárragos y las almejas.
Cuando empiece a hervir, dar vuelta a los lomos y, una vez retirados del fuego, dejarlos reposar.
PRESENTACIÓN
En el momento de emplatar, calentar la cazuela y presentarla luego en el plato con el lomo de merluza en el centro y las almejas alrededor.
